冰酒雖原產(chǎn)于德國(guó)，但真正聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的卻是在加拿大。由于其特殊的釀造工藝，全球的冰酒生產(chǎn)國(guó)家也僅有四個(gè)而已。

　　德國(guó)

　　冰酒大約有200多年歷史，關(guān)于其起源目前還存在爭(zhēng)論，多數(shù)人認(rèn)為冰酒于1774年誕生在德國(guó)弗蘭克尼亞地區(qū)，但是直到上世紀(jì)中葉德國(guó)葡萄酒商才開(kāi)始致力于冰酒生產(chǎn)。

　　Hans Georg Ambrosi博士被同行稱為德國(guó)“冰酒之父”，此人在1967年至1990年間一直擔(dān)任著名的“萊茵高酒莊”主管。博士1955年就開(kāi)始嘗試釀制冰酒，萊茵高酒莊與另一位研制冰酒的釀酒商共同開(kāi)始德國(guó)冰酒的正規(guī)生產(chǎn)。

　　Riesling是德國(guó)白葡萄品種中的皇冠，但是Riesling很難種植，它需要漫長(zhǎng)而寒涼的氣候來(lái)形成她雅致的風(fēng)味，并保持葡萄內(nèi)較高的酸度。冰酒屬于甜酒類， Riesling其中所包含的自然酸度就顯得更加重要，他可以很好的平衡冰酒的甜度，讓酒更顯多層次的美感。德國(guó)緯度較高，受地中海氣候等因素影響，葡萄成熟時(shí)間較晚，11月至12月初，霜雪降臨，成熟葡萄中的水分開(kāi)始結(jié)冰。在零下8℃～9℃的條件下，就可以釀制天然冰酒。

　　德國(guó)葡萄酒第二大產(chǎn)區(qū)法爾茲，是冰酒誕生地。此外，莫塞爾-薩爾-魯爾、萊茵高萊茵黑森地區(qū)也是公認(rèn)的德國(guó)最好的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。Mosel河是萊茵河的一條支流，他發(fā)源于法國(guó)境內(nèi)的弗日山脈，與萊茵河匯流于科布倫茨 (Koblenz), Saar與Ruwer則是Mosel河的支脈。Mosel地區(qū)的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上，共有12809公頃的葡萄園，其中54%種植的是高貴的白葡萄品種Riesling。在Mosel河流域，葡萄園位于陡峭的河岸上，在這里使用機(jī)器生產(chǎn)是不可能的，完全要用手工勞作。這里的表層土壤以板巖為主，這對(duì)葡萄的成長(zhǎng)很重要，有益于葡萄成熟。而Selbach Oster的這支冰酒則產(chǎn)自Mosel中部地區(qū)最好的葡萄園之一 “Zeltinger Schlossberg”中。

　　在德國(guó)，冰酒也算是昂貴的飲料。一瓶1965年生產(chǎn)的冰酒曾以7500德國(guó)馬克拍賣，而在香港一種摩澤蘭產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)德國(guó)冰酒500ML瓶裝的要賣3500港幣。

　　加拿大

　　雖然多數(shù)人將德國(guó)看作“冰酒之鄉(xiāng)”，但不能年年產(chǎn)冰酒。加拿大因其得天獨(dú)厚的自然條件，反而能做到年年冰酒大豐收，目前已成為世界主要的冰酒生產(chǎn)國(guó)。

　　加拿大有四個(gè)冰酒產(chǎn)區(qū)：安大略省、英屬哥倫比亞省(BC省)、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒產(chǎn)量要占到全國(guó)冰酒產(chǎn)量的80%以上。不過(guò)，符合VQA冰酒標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)可只有安大略省和BC省。VQA冰酒標(biāo)準(zhǔn)，號(hào)稱世界上最嚴(yán)格的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)：要利用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造，采摘和壓榨溫度不能超過(guò)-8℃，采摘時(shí)間必須在上午10點(diǎn)之前，葡萄汁白利糖度必須在35度以上,殘留糖必須達(dá)到125克/升，發(fā)酵罐測(cè)得的壓榨汁白利糖度不得低于32度，等等，使得冰酒的產(chǎn)量極為稀少。

　　1973年加拿大BC省出產(chǎn)第一瓶冰酒，是Walter Hainle采用雷司令冰葡萄釀制而成。Tilman Hainle(Walter的兒子)與妻子Sandra在奧克納根 (Okanagan)自家葡萄園繼續(xù)冰酒的研制，最終于1978年釀出第一瓶商業(yè)化冰酒。事實(shí)上， Hainle祖籍德國(guó)，于1970年移民加拿大。1988年在BC省奧克納根一個(gè)名叫“桃地”(Peachland)的小鎮(zhèn)建立酒廠，將1978年份冰酒首次推向市場(chǎng)。

　　安大略省首次生產(chǎn)冰酒是在1983年。當(dāng)時(shí)，尼亞加拉地區(qū)的兩家葡萄酒廠——希勒布蘭德莊園酒廠(Hillebrand Estates)和因內(nèi)斯基林酒廠(Inniskillin)開(kāi)始嘗試生產(chǎn)冰酒。因內(nèi)斯基林酒廠的釀酒師卡爾·凱瑟(Karl Kaiser)來(lái)自?shī)W地利，對(duì)冰酒十分了解。他試驗(yàn)性地在葡萄樹(shù)上留下了幾排威代爾葡萄，但不幸的是，當(dāng)他一周后再回來(lái)的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)葡萄果已經(jīng)被鳥(niǎo)兒偷食一空!這樣，希勒布蘭德就成為了歷史的幸運(yùn)兒——安大略省的冰酒開(kāi)拓先鋒。從這一年開(kāi)始，他們每年都釀造冰酒，而且這一地區(qū)的其它葡萄酒廠也陸續(xù)加入了冰酒生產(chǎn)的行列。到上個(gè)世紀(jì)90年代末，安大略省 (Ontario)尼亞加拉 (Niagara)地區(qū)多數(shù)酒廠開(kāi)始生產(chǎn)冰酒。

　　現(xiàn)在，冰酒已成為安大略省的拳頭產(chǎn)品和加拿大的液體寶藏。目前，有超過(guò)45家葡萄酒廠生產(chǎn)冰酒，2008年的冰酒產(chǎn)量超過(guò)了45萬(wàn)升，每瓶375ml毫升裝的冰酒在安大略的平均價(jià)格可達(dá)到80加元。

　　奧地利

　　奧地利，聞名世界的音樂(lè)之鄉(xiāng)，首府維也納更是人們心中的音樂(lè)圣地。但是不要忽視，這個(gè)美麗的國(guó)度，也是歐洲著名的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，在世界葡萄酒體系中占有重要地位。在1985年后，使用歐洲最嚴(yán)厲的葡萄酒法律與生產(chǎn)管理監(jiān)督下，奧地利冰酒成為奧地利的一張重要名片，和維也納的音樂(lè)齊名。

　　奧地利的甜葡萄酒一般比德國(guó)的酒體更豐滿，風(fēng)味更濃郁，冰酒也是這樣。奧地利和德國(guó)的冰酒都帶有同樣高的酸度，而且其新鮮度和甜度比較平衡。

　　在奧地利，用來(lái)釀造冰酒的葡萄品種包括綠維特利納(Grüner Veltliner)、雷司令、施埃博(Scheurebe)、瓊瑤漿、威爾士雷司令和茨威格(Zweigelt)。其中，茨威格可以釀造出非常罕見(jiàn)的冰紅葡萄酒，施埃博可以釀造出最純澈的冰白葡萄酒。

　　奧地利有四個(gè)冰酒產(chǎn)區(qū)，分別為：維也納、瓦豪、斯蒂里亞及Burgeland。其中瓦豪地區(qū)是奧地利最好的冰酒產(chǎn)區(qū)，最受奧地利消費(fèi)者歡迎。

　　在奧地利整個(gè)國(guó)家都可以生產(chǎn)冰酒，尤其是多瑙河(Danube)地區(qū)和葡萄(Weinviertel)區(qū)，其中多瑙河地區(qū)出產(chǎn)的冰酒一般用雷司令釀造。靠近捷克邊境的維恩里達(dá)(Weinrieder)有時(shí)會(huì)用威爾士雷司令(Welschriesling)來(lái)釀造冰酒。不過(guò)奧地利大部分的冰酒都產(chǎn)自布爾根蘭(Burgenland)地區(qū)。布爾根蘭位于新錫德?tīng)柡?Lake Neusiedl)附近，新錫德?tīng)柡�是奧地利冰酒的“精神家園”。

　　和世界上大多數(shù)冰酒一樣，奧地利的冰酒一般使用375毫升或者500毫升的瓶子，價(jià)格并不便宜，一般在50美元以上。在奧地利，幾乎每個(gè)年份都可以生產(chǎn)一些冰酒，近年來(lái)比較好的年份有2009和2011。

　　美國(guó)

　　美國(guó)有好幾個(gè)地方可以生產(chǎn)冰酒，其中最著名的是紐約的五指湖區(qū)。不過(guò)，紐約跟加拿大不一樣，加拿大的氣候幾乎可以保證冰葡萄每年都可以達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)，然后按照傳統(tǒng)的方法進(jìn)行采收和釀造。紐約跟德國(guó)也不一樣，德國(guó)的法律要求冰酒生產(chǎn)商嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的方法來(lái)生產(chǎn)冰酒。紐約的冰酒沒(méi)有這么嚴(yán)格的生產(chǎn)要求，而是相當(dāng)?shù)摹懊裰骰�”�?

　　五指湖區(qū)共有約20家冰酒生產(chǎn)商，他們或使用天然結(jié)冰后的葡萄來(lái)釀造冰酒，或不待葡萄結(jié)冰就采收，進(jìn)行人工冰凍后再釀造“冰酒”。Sheldrake Point是五指湖區(qū)杰出的冰酒生產(chǎn)商之一，他們只使用傳統(tǒng)的方法來(lái)釀造冰酒，所用的葡萄品種一般是雷司令，有時(shí)也會(huì)使用紅葡萄品種品麗珠。

　　冰酒是冰雪的饋贈(zèng)，于冰天雪地中收獲的甜美佳釀，也正因?yàn)槿绱吮�酒的生產(chǎn)需要依靠適宜的氣候環(huán)境，世界上只有少數(shù)國(guó)家能夠大量生產(chǎn)冰酒。

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