日本料理不一定非要搭配日本的清酒，搭配白酒、葡萄酒也是一種創新的風格與選擇！

　　選葡萄酒還是清酒?

　　同樣是以酒配餐，但用葡萄酒跟用清酒卻是全然不同的兩種體驗。葡萄酒配餐是一唱一和，相得益彰;清酒配餐則是發揮食材的極致可能性。面對變化多端的日本料理，究竟誰的表現會更出色?

　　日本料理的烹飪特色是突顯食物本味，這與葡萄酒本身的原味釀造工藝相契合。我們只需找到與料理口感互補互助的葡萄酒進行搭配，即可創造出美味交疊的絕妙舌尖體驗。由于西方人對日式料理的熱愛，因此早就有一大堆專家仔細研究過怎么樣去搭配各色日本料理了，一些常規的搭配其實早已有比較“統一”的解答。

　　比如一般生魚片、海膽等日料海鮮食材都比較肥厚鮮美，但有的人可能會覺得過于腥氣和肥膩，將其配上香氣和酸度較好的白葡萄酒既可以解腥去膩，突出海鮮的細膩鮮美，同時也會使酒香與酸度更加持久綿長。又如一些醬汁與烤肉的搭配，偏咸又略帶甜味，配以一些中等酒體的干紅，不僅不破壞菜肴本身的香氣，同時因為菜的香氣帶出了酒的果香，酒入喉后的酸度同時降低食物本身的咸度，從而有力的突出了菜的鮮美。

　　譬如，夏布利干白，是吃料理時的必備。搭配刺身及魚生壽司的時候，我們更傾向于選酒體稍微厚重、飽滿一點，酸度也比較充足、持久的白葡萄酒，而不會選芳香型的特別是甜型的白葡萄酒，比如瓊瑤漿，因為那樣會掩蓋了刺身本身的“鮮”味，這當然是我們要規避的。

　　然而，由于日式料理千變萬化，配一頓飯可能要換非常多瓶酒才能做到比較好的搭配。因此，在更廣泛的群眾基礎中，日式料理一般是和日本清酒、燒灼或梅酒搭配。

　　同樣是以酒配餐，但用葡萄酒跟用清酒卻是非常不同的兩種體驗。葡萄酒與菜式的搭配，更像是與菜式搭臺唱戲 ，一唱一和，相得益彰，互相襯托出對方的優點;清酒的搭配，則更加內斂包容，它更像是一塊純白的幕布，盡可能地放大菜式的優點，讓菜式在幕前展示美味，你雖然不容易感覺到清酒的“形”，但它的神韻卻充滿了你的味蕾。最好的清酒，就像有香味的泉水一樣，水質直接影響了清酒的口感與質感。

　　日料配葡萄酒

　　油甘魚刺身

　　油甘魚刺身的最大賣點，就是在咬下去那一剎那，從齒縫中滲出的魚油是甘甜的，那就是最上等的油甘魚。頂級的料理，當然要配頂級葡萄酒，搭配夏布利一級園再好不過，霞多麗的口感本身比較油潤，配上魚油剛剛好，再加上本身較高的酸度，還能夠與魚油平衡，避免魚油太過油膩。

　　魷魚刺身

　　長相思的爽脆，會讓魷魚的肉質變得更加爽口，魷魚里常會卷上紫蘇，紫蘇非常有個性的香氣，反而和長相思本身個性的味道相得益彰，是一個非常有趣的搭配。

　　赤貝刺身、象拔蚌刺身

　　這些貝類、蚌類海鮮，對于長相思來說，也會是非常穩妥的搭配，高酸度、強個性的長相思，可以提升這類刺身的新鮮度，還可以讓口感變得更加豐富。

　　烤秋刀魚

　　日式的烤秋刀魚，是將秋刀魚撒上少許鹽，用炭火將其烤至表面金黃，淋上清酒，烤干為止。其魚肉細嫩度不如生魚片，魚肉有些柴，有些干，但經佐料浸烤出的特有香氣和肉感有一種不一樣的鮮美。

雷司令半干或半甜白葡萄酒會很適合，該酒獨有的香氣和甜潤的豐腴口感與烤秋刀魚的特有肉質相配，使得這道菜口感會更加豐富。

　　三文魚腩

　　三文魚比較肥厚鮮美，但不適合搭配干紅，會過于腥氣，生出鐵銹的味道。因此配上香氣和酸度較好的白葡萄酒，阿爾薩斯的灰皮諾和雷司令都非常棒，阿爾薩斯葡萄酒酸度明快爽口，而且口感飽滿，酒精含量中等，這類酒香氣足，且酸度持久可解腥去膩，突出生魚片的質感和細膩鮮美，同時酒香與酸度更加持久悠長。

　　西京味噌醬烤銀鱈魚

　　別以為日料只能配干白，搭配得當干紅也有出彩表現，這道菜很適合勃艮第的黑皮諾。黑皮諾迷人、難搞，具有細致靈巧的質感，而且單寧非常的滑順，不管是老籐或新藤所釀出來的酒，用絲綢的細滑來形容不為過。當然，老藤的風味會更復雜醇厚……黑皮諾輕盈優雅，不必擔心魚肉和一些重酒體中的單寧遭遇會產生金屬般的腥味。黑皮諾能較好體現魚肉的細膩，與魚的挑戰是最高享受的美味搭配。

　　但一般來說，相較于中國白酒與葡萄酒，日本清酒度數低很多，能夠激發出食物的鮮度，如果注重食材本身而不是酒，日本清酒是經典搭配！

上一篇：價格高的黃酒和價格低的差別在哪里？
下一篇：獨得上帝恩寵的三大貴腐酒產區