仁懷為引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展、促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)、助推品質(zhì)提升,在全國(guó)率先制定大曲醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　醬酒基酒交易依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)體系

　　2015年9月9日，由醬香白酒科研所、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院仁懷分院、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)有限公司等單位聯(lián)合編制的《仁懷大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》正式發(fā)布。

　　仁懷大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，包括一至七輪次基酒、綜合基酒共8個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，《仁懷大曲醬香基酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》和《仁懷醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)技術(shù)規(guī)范。涵蓋仁懷大曲醬香酒的一至七輪次基酒和綜合基酒的感官、理化要求，大曲醬香基酒和醬香大曲的生產(chǎn)工藝等內(nèi)容。

　　醬香基酒標(biāo)準(zhǔn)

　　仁懷大曲醬香基酒標(biāo)準(zhǔn)包括一輪次基酒、二輪次基酒、三輪次基酒、四輪次基酒、五輪次基酒、六輪次基酒、七輪次基酒和綜合基酒8項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，為新制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中感官術(shù)語主要通過各位白酒品評(píng)專家、參與企業(yè)酒師和技術(shù)人員多次進(jìn)行感官品評(píng)匯總、分析提煉，最后確定為本標(biāo)準(zhǔn)中的感官術(shù)語;理化指標(biāo)主要通過實(shí)驗(yàn)室按國(guó)家試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，并將其結(jié)果匯總分析及白酒專家分析研究，最終確定了標(biāo)準(zhǔn)中的理化指標(biāo)數(shù)值范圍，目標(biāo)為了達(dá)到優(yōu)級(jí)符合率60%，一級(jí)符合率90%。

　　醬香酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

　　新制定生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，包括《仁懷大曲醬香基酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》和《仁懷醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》。2項(xiàng)規(guī)范主要是通過調(diào)研仁懷大曲醬香酒和釀酒用大曲的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，通過分析匯總，并結(jié)合生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)分析研究確定。

　　醬香酒檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

　　標(biāo)準(zhǔn)體系中所涉及到的檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)包括蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法、白酒分析方法、白酒檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)均引用現(xiàn)行有效國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　醬香酒包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存標(biāo)準(zhǔn)

　　標(biāo)準(zhǔn)體系中所涉及到的標(biāo)識(shí)、貯存標(biāo)準(zhǔn)包括預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則、白酒檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志運(yùn)輸均引用現(xiàn)行有效國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);包裝、運(yùn)輸、貯存等結(jié)合食品安全及防污染要求做了相應(yīng)的修改。

　　仁懷所制定的基酒標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范，涵蓋綜合基酒感官、理化指標(biāo)和大曲醬香基酒、醬香大曲生產(chǎn)工藝,為醬香白酒企業(yè)有效加強(qiáng)質(zhì)量管理、規(guī)范生產(chǎn)工藝提供了理論支撐,是醬香酒產(chǎn)品的標(biāo)志性符號(hào)和行業(yè)性標(biāo)桿。

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