說到香檳，大家都喜歡稱它為起泡酒，提起起泡酒，很多人也會認為它就是香檳，然而這種說法并不準確，盤點各國起泡酒與香檳“剪不斷、理還亂”的關系。

　　法國

　　即使是非常靠近香檳產區的盧瓦爾河谷，所釀出起泡酒的酒標上也不能使用“香檳”字樣。這里的起泡酒，以Vouvray地區的白詩南（Chenin Blanc）最為著名，其口感清新，帶有一些奶油的風味。

　　在法國東部地區的阿爾薩斯（Alsace），當地生產商以黑皮諾（Pinot Noir）、白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）三種葡萄混合釀造出脆爽的起泡葡萄酒。在法國，除香檳產區以外的地方釀制成的起泡葡萄酒均只能標示“cremant”。

　　西班牙

　　卡瓦（CAVA），過去人們一直稱其為西班牙香檳，直到1970年，歐盟開始禁止其他地區使用“香檳”這個名稱，從此西班牙起泡酒被稱為卡瓦。這個詞語在加泰羅尼亞語中是“地窖”的意思，是指那些貯藏葡萄酒的地下酒窖。

　　每一瓶卡瓦，都必須采用指定的葡萄品種以傳統釀造法生產。其中，最好的起泡酒會使用霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾，此外，生產商也會使用“三大”本土葡萄——馬家婆（macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達（Parellada）。這些酒必須在酒窖里至少成熟9個月后，最終才能標注上“卡瓦”這個名稱。卡瓦的口感一般比較輕盈、脆爽，價格也比較便宜。

　　意大利

　　意大利同樣盛產起泡葡萄酒，其中最著名的是普羅塞克（Prosecco）。這種起泡酒產自意大利東北部的威尼托（Veneto）地區，是由普羅塞克葡萄釀制而成的。普羅塞克分為完全起泡（Spumante）和輕微起泡（Frizzante）兩種類型。這兩種類型的起泡酒口感都比較新鮮脆爽，且價格便宜。現在，這種酒已經受到越來越多的消費者歡迎。

　　大家更為熟悉的阿斯蒂（Asti，在過去被稱為阿斯蒂白起泡葡萄酒）是由麝香（Muscat）葡萄釀制而成。其中二次發酵過程是在加壓發酵罐中進行的，即采用罐式發酵法（Charmat）釀造而成，制成的類型有半干型到甜型。與“Asti Spumate”非常接近的還有“Moscato dAsti”，但它與前者稍有不同，后者屬于輕微起泡，而且口感更甜，酒精度更低，像靜止葡萄酒那樣使用木塞封瓶，這兩種酒都最好在新鮮時盡快飲用。

　　藍布魯斯科（Lambrusco）是另一種意大利起泡酒。大多數美國人都知道它是一種粉紅色、半干型、微氣泡的葡萄酒，不過這種酒也有一些白色起泡酒以及干型酒。

　　美國

　　加利福尼亞和紐約是美國出產起泡葡萄酒最多的地區。在加州，尤其是在寒冷氣候條件下的索諾瑪縣（Sonoma）和門多西諾縣（Mendocino），非常適合種植黑皮諾、霞多麗、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）這些葡萄品種。許多生產者和法國都沒有關系，如Gloria Ferrer 和Schramsberg。雖然加州一直受到外界較多的關注，不過紐約州的起泡葡萄酒才是美國的中流砥柱。

　　起泡酒與香檳兩者既有區別也有聯系，用“剪不斷、理還亂”真是再合適不過，剛接觸葡萄酒領域的消費者或許比較容易將兩者混淆。

上一篇：高粱酒如何儲存？高粱酒的儲存方法
下一篇：一名合格釀酒師的從業要求是什么？