網(wǎng)上很多鑒別白酒好壞的攻略中有寫道，能點(diǎn)燃的酒便是好酒！這也是老一輩的人們鑒別白酒好壞最簡單的方法，然而在新時(shí)代背景下，這一通過能否點(diǎn)燃來判斷好壞的白酒知識(shí)是否仍然受用呢？
其實(shí)酒精度只是白酒的一項(xiàng)理化指標(biāo)。白酒好不好除了國家食品法規(guī)要求的理化指標(biāo)外，主要的感官指標(biāo)是外觀，香氣，口感，風(fēng)格，而酒精度能夠影響的更多香氣口感以及風(fēng)格。老酒客常常詬病低度酒喝了有水味兒，而他們認(rèn)為好的白酒一定是高度酒，而且要喝著70度卻像50度的感覺。隨著科學(xué)的進(jìn)步，釀酒技術(shù)也得到了發(fā)展，今天酒精度高的酒不能說明是好酒。
因?yàn)楦叨劝拙评锞凭暮扛哂谒渣c(diǎn)燃比較容易，如果是低度白酒，則很難點(diǎn)燃。常常喝白酒的朋友都知道白酒里面含有酒精，現(xiàn)在酒業(yè)界倡導(dǎo)低度化，酒精濃度從過去的50度以上逐步降低到40多度，今后可能還會(huì)降低到30多度。而在過去的稀缺經(jīng)濟(jì)年代，酒精濃度超過60度的白酒很普遍。原因是過去大家缺酒喝，酒廠把度數(shù)釀得高是讓大家一次喝過癮。
既然點(diǎn)燃白酒只可以鑒定白酒度數(shù)的高低，我們?nèi)缃褚睬宄拙频暮脡呐c度數(shù)并無關(guān)系，所以點(diǎn)燃白酒鑒定好壞這樣的方法，沒有什么科學(xué)依據(jù)，不建議大家使用。
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