曾經(jīng)，掛杯現(xiàn)象常被作為是好酒的典型特征，但是經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)掛杯是因酒精度的高低來決定的。所以，歸根結(jié)底，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮�量高低，而是取決于酒精、殘?zhí)恰⒏视汀�單寧、酸度的平衡，及香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性和余韻的持續(xù)性。由此我們也可以看出和、掛杯的酒也不一定就是好酒，也許只是因為它的酒精度比較高。

　　人們常用“酒香醇厚”、“掛杯持久”來形容一款好酒，但其實掛杯并不是判斷酒質(zhì)好壞的標準，它主要用來檢測酒體酒精度和濃稠度，白酒和葡萄酒都是如此。酒精度越高的酒，掛杯流下來的速度越慢，同時也說明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低，酒體較輕的酒。

　　有人曾經(jīng)說過：“掛杯不一定是好酒，但是好酒一定掛杯。”雖不能作為白酒好壞的鑒別方法，但是還是可以作為其他方面鑒定的依據(jù)的。

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