白酒品評是檢驗白酒質(zhì)量的決定性方法，通過品酒驗收，可以及時地確定產(chǎn)品等級，便于分級貯存，同時還可以掌握酒在貯存過程中的演變情況和老熟規(guī)律，但是品酒容易受到環(huán)境和主觀因素的影響，所以專業(yè)的白酒品評也不是隨便的就可以進(jìn)行的，它也有嚴(yán)格的品評標(biāo)準(zhǔn)，白酒品酒標(biāo)準(zhǔn)你知道嗎？
一：環(huán)境
品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20—25℃，濕度為60%左右。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味，無震動和噪音。
品酒室內(nèi)應(yīng)有專用的品酒桌，在桌上鋪有白色臺布，還應(yīng)有品酒杯、水杯、痰盂等。
二：品酒員條件
品酒員要求感覺器官靈敏，經(jīng)過專門訓(xùn)練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，掌握相關(guān)香型白酒的特征。
品酒員要嚴(yán)格遵守品酒規(guī)則：
1.品酒員一定要休息好，充分保證睡眠時間。要做到精力充沛，感覺器官靈敏，有效地參加品酒活動。
2.品酒期間，品酒人員不得擦香水、香粉和使用香味濃的香皂。在品酒室內(nèi)不得帶進(jìn)有芳香性的食物、化妝品和用具。
3.品酒前半小時不準(zhǔn)吸煙。
4.品酒期間不能飲食過飽，不能吃刺激性強(qiáng)的影響品酒效果的食物，如辣椒、生蔥、大蒜以及過甜、過咸、油膩大的食品。
5.品酒時要注意安靜。要獨(dú)立思考，暗評時不許相互交談和互看品評結(jié)果。
6.品酒期間和休息時不準(zhǔn)飲酒。
7.品酒員要注意防止品評效應(yīng)的影響。
8.品完一輪后要休息半小時，以恢復(fù)味覺。
三：品酒容器
品酒杯的大小、色澤、形狀、質(zhì)量和容量的大小等會對品評結(jié)果產(chǎn)生影響。品酒杯應(yīng)為無色透明、無花紋、杯體光潔、厚薄均勻的郁金香花形的高腳杯，容量為60ml左右，盛酒量為1/2—2/3，外形和尺寸應(yīng)符合GB/T?10345—2007中品酒杯的要求。
四：品酒時間
我國的品酒時間，在實踐中一般認(rèn)為在上午9—11時，下午3—5時較適宜。在飯前擠時間，飯后立即品酒或周末品酒都會影響品評結(jié)果。
五：溫度
酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏溫度為21—30℃.為了保證品評結(jié)果的準(zhǔn)確，要求各輪次的酒樣溫度應(yīng)保持一致。一般在品酒前24h就必須把品酒樣品放在同一室內(nèi)，使之同一溫度，以免溫度的差異而影響品酒的結(jié)果。
品酒是檢驗勾兌和調(diào)味效果的最佳方法，而且可以通過品酒來辨別市場上假冒偽劣的白酒品牌，所以嚴(yán)格要求白酒品評標(biāo)準(zhǔn)，提高品酒人員的水平還是十分必要的。
