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那些你不得不知道的白酒品酒術語

收藏        分享時間:2015/6/9 17:24:23 瀏覽:1617人 來源:中國酒志網 上傳:WY小編

  先舉杯輕聞,然后靜靜地吸聞,讓幽雅的香韻悠然進入腔腑,能令你舒暢愉悅,如此反復數次,讓人興致盎然,品酒是一件令人非常愉悅的事情,同時可以真正體現白酒的價值,品酒既如此重要,那么你一定要清楚白酒品酒術語,因為這是你品白酒入門的第一步要學習的。

  清香型白酒:

  1.色澤為無色透明(濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明);

  2.主體香氣:以乙酸乙酯為主,乳酸乙酯為輔的清雅,純正的復合香氣。類似酒精香氣,但細聞有優雅、舒適的香氣,沒有其他雜香;

  3.口味特別凈,質量好的清香型白酒沒有任何雜香。

  醬香型白酒:

  1.色澤上,微黃透明;

  2.香氣,醬香突出,醬香、焦香、糊香的復合香氣,醬香>焦香>糊香;

  3.空杯留香持久,且香氣幽雅舒適(反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差。

  米香型白酒:

  1.聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣,β-苯乙醇的香氣明顯;

  2.口味特別甜,有發悶的感覺;

  3.回味怡暢,后味爽凈,但較短。

  鳳型酒:

  1.聞香以醇香為主,即以乙酸乙酯為主,己酸乙酯為輔的復合香氣;

  2.入口后有挺拔感,即立即有香氣往上竄的感覺;

  3.諸味協調,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配協調,飲后回甜,諸味渾然一體。

  老白干型白酒:

  1.香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香氣,協調、清雅、微帶糧香,香氣寬;

  2.入口醇厚,不尖、不暴,口感很豐富,又能融合在一起,這是突出的特點,回香微有乙酸乙酯香氣,有回甜。

  馥郁香型白酒:

  1.聞香濃中帶醬,且有舒適的芳香,諸香協調;

  2.入口有綿甜感,柔和細膩;

  3.余味長且凈爽。

  藥香型白酒:

  1.香氣濃郁,酒香、藥香協調、舒適;

  2.入口豐滿,有根霉產生的特殊味;

  3.后味長,稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香味,后味稍有苦味。

  我國白酒的品牌很多,口味也不盡相同,所以品酒既是一門技術活,但它同時也是一門藝術,說它是一門技術,是因為中國和世界各國一樣,都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進行品評,說它是一門藝術,是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受,使之“知味而飲",給人帶來無窮的奧妙。

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白酒消費低度化 但不是每種酒都能低度

國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求,而且也利于與國際接軌。如今,白酒消費低度化,許多酒廠也相繼推出低度產品,但并不是每種酒都可以低度。[詳細]

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