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瀘州老窖獨特“續糟發酵”工藝

收藏        分享時間:2015/4/7 18:13:49 瀏覽:2057人 來源:中國酒志網 上傳:KQ小編

  提起瀘州老窖大家都知道是中國名酒品牌,名酒品牌自然少不了良好的酒質,獨特的外形包裝盒與先進的釀造工藝,今天我們就來了解下瀘州老窖釀酒工藝中的“續糟發酵”技術。

  瀘州老窖獨特的“續糟發酵”工藝是指什么?

  每一次經過發酵的酒糟,蒸完酒后,將四分之一的酒糟(主要是面層糟)丟掉,剩下四分之三的老糟,再新加入四分之一新鮮的高粱,保證重量不變,再次送入原來發酵的窖池,開始下一輪的發酵,就像數學中“二分之一取不完”的原理一樣,如此循環往復,日復一日,年復一年,有多老的窖,就能在里面尋出多老的糟,這就是釀酒技師們總結的“千年老窖萬年糟”,窖池越老,酒質越好,酒越香;同樣,糟醅越老,酒質越好,酒越香。

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