
九月份,是葡萄成熟的季節(jié),到這個季節(jié)葡萄都開始采摘了,但是我們偶爾也會看到有已經(jīng)成熟的葡萄依舊掛在枝頭,這是什么原因呢?是不是壞了?其實不是的。
這種葡萄是晚摘葡萄,是為了釀造晚摘葡萄酒做準備,晚摘葡萄酒是指在葡萄正常成熟后,仍然將葡萄果實留在樹枝上不采收,經(jīng)過一段時間之后,果實進一步完成了糖分的積累,形成特殊香氣,才進行采收、釀造的葡萄酒。
這種葡萄酒在達到正常的酒精度(12度左右)同時,仍然可以保留超過每升100克的糖分,香氣濃郁、酸甜適口。這種類型的甜葡萄酒在標簽上注明“晚摘收”或者“遲采收”葡萄酒(英語稱為“l(fā)ate harvest”,法語稱為“vendange tartive”)。
正是因此,有人將晚摘型葡萄酒稱之為“冰葡萄酒的早產(chǎn)兒”,因為它與冰葡萄酒冰凍前享受的是一樣的環(huán)境、待遇,能夠獲得相似的葡萄品質(zhì)。只不過世界上能夠讓這樣的葡萄繼續(xù)掛果并冰凍進而釀造出冰葡萄酒的產(chǎn)區(qū)寥寥無幾,但是通過晚摘達到糖度、香氣積累進而釀造出來晚摘型葡萄酒的產(chǎn)區(qū)卻很多。
目前這種葡萄酒多分布在法國的盧瓦爾河谷和阿爾薩斯地區(qū)以及德國等葡萄酒產(chǎn)區(qū),我國西北地區(qū)也多有晚摘型白葡萄酒的嘗試和生產(chǎn)。由于葡萄過熟,除了正常品種特有香氣以外,還會給葡萄酒帶來一些特殊香氣,如類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等的香氣。
上一篇:好酒收藏要注意哪些
下一篇:葡萄酒沒開封變酸是為啥?