奶香檳，也叫奶啤酒，是一種兼有營(yíng)養(yǎng)與啤酒口味、含二氧化碳的新型低醇乳飲料。它是以新鮮牛奶為原料，采用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)釀制而威。產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素等，既具有啤酒的低酒精度、泡沫潔白豐富、適度的二氧化碳?xì)⒖诹Φ忍卣鳎志哂腥轱嬃系奶鹚徇m口、營(yíng)養(yǎng)全面豐富、營(yíng)養(yǎng)成份易被人體吸收的特點(diǎn)，同時(shí)還具有加強(qiáng)人體血液循環(huán)、生津止渴、消除疲勞的保健功能。
奶啤酒研究思路源于我國(guó)新疆、內(nèi)蒙等少數(shù)民族牧區(qū)的馬奶酒。與馬奶酒天然發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝相比，奶啤酒采用的是控溫發(fā)酵工藝，接入經(jīng)反復(fù)篩選的優(yōu)良菌系，制成的產(chǎn)品。在口味、外觀及衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)方面均有極大的改善與提高。這類產(chǎn)品，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，很受消費(fèi)者歡迎。在我國(guó)，天津市食品研究所已開(kāi)發(fā)成功。
隨著我國(guó)人民生活水平由溫飽型向小康型發(fā)展，人們的飲食日益追求具有豐富、全面的營(yíng)養(yǎng)，舒適可口的風(fēng)味和具一定保健功能的食品。奶啤酒因兼有乳飲料和啤酒的優(yōu)點(diǎn)及一定的保健功能，適應(yīng)了飲料消費(fèi)變化的趨勢(shì)。
奶啤酒適合于奶類資源豐富地區(qū)投產(chǎn)，有利于將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，提高奶類的經(jīng)濟(jì)附加值；也適合于內(nèi)地或沿海的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)投產(chǎn)，原因是這些地區(qū)啤酒及飲料消費(fèi)水平較高，如奶類資源缺乏時(shí)，可采用奶粉作為原料，對(duì)生產(chǎn)成本及產(chǎn)品品質(zhì)影響不大。現(xiàn)在，不少小型啤酒廠不太景氣，如能生產(chǎn)這種產(chǎn)品，對(duì)于消費(fèi)者和企業(yè)都是有益的。
