KaoruIzuha是文華東方酒店旗下日本壽司餐廳SushiSORO的副經理，并在最近一次的清酒侍酒師世界錦標賽中的清酒侍酒師類別中榮獲冠軍。清酒侍酒師世界錦標賽旨在嘉獎世界最優秀的清酒侍酒師，Kaoru從25,000名執業清酒侍酒師中脫穎而出。這里，她向大家提供清酒初學者指南，解釋清酒的起源，如何點單和服務，以及與清酒一起享用的最佳菜肴。

什么是清酒?

　　清酒是以米、日本酒曲和水發酵而成的日本酒。在日本，“清酒”一詞在普遍意義上也被認為是酒精飲料。

清酒起源于何時?

　　關于清酒的起源有些許爭論，但是有一本大約寫于公元713年的書中提到了一種用米制成的酒精飲料。另外一本大約寫于同時期的書中也總結了對一種由米發酵的酒精飲料的描述。兩者皆被認為是當今日本清酒的雛形。

清酒是如何制作的?

　　那會是一個長時間的過程，不過，簡單來說，清酒是在米被磨碎、洗凈、蒸熟之后開始制作。一些蒸熟的米會被用來制作米曲，也就是由米做成的酵母。然后將米曲、剩下的蒸熟的米和水混合起來就可以開始發酵了。在那之后還要加入更多的米、米曲和水，直到酒被過濾出來并且裝瓶。

誰制作清酒?

　　清酒制作者或者釀造者也被稱為“杜氏”。他們與總釀酒師相似。在清酒釀造廠工作的工人被叫做“藏人”。

清酒在多少度最適合侍酒?

　　這取決于你飲用哪種類型的清酒---同樣的酒在冷熱不同時也能品嘗出明顯不同的感覺。清酒有四種不同的分類，而每一種都有其不同的最佳飲用溫度。

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