葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒。白葡萄酒用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。紅葡萄酒是葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅、鮮紅、寶石紅等。兩者生產工藝的主要區別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵的。紅葡萄酒在發酵過程中，酒精發酵和皮渣等固體浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，后者將固體物質中的單寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質含量和種類的差異。

　　紅葡萄酒中具有較多的多酚類抗氧化物質，白藜蘆醇含量也是白葡萄酒的5倍左右。因此，在抗癌防病方面有更好的效果，同時還能消除或對抗氧自由基，防止動脈硬化和血小板凝結，保護并維持心腦血管系統的正常生理機能。白葡萄酒中多酚類物質相對較少，但葡萄果肉中同樣含有許多有益心臟的抗氧化物質，且長期少量飲用葡萄酒還有助于肺部健康。

上一篇：家庭常見的藥酒應該怎樣泡制
下一篇：何謂酒精甜味葡萄酒？