所謂酒液的后味,又稱(chēng)為尾味,是指將酒液咽下或吐出后香氣和口感延遲性的反應(yīng),包括兩個(gè)方面:一是口腔中酒液各種成分的濃度逐漸下降,香氣和口感也隨之逐漸消失;二是在回味(或稱(chēng)余味)中反映酒質(zhì)的缺陷點(diǎn),余味也有其持續(xù)性。余味以酸、苦或澀、辣感為基礎(chǔ),其評(píng)價(jià)應(yīng)以成分含量、香味強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間、余味的質(zhì)量(舒適感的程度)等多種因素予以衡量。即使是酸、苦、澀、辣感,也有其令人愉悅、易被消費(fèi)者接受、持續(xù)時(shí)間較短與使人反感、難以接受、長(zhǎng)時(shí)間揮之不去的區(qū)別,故需細(xì)心體察才是。