(1)多人評酒的必要性

　　①每個人的感覺是有差異的。每個人對某些香味成分的感覺是相對固定的，并各有其臨界值；有的人對某種成分或香味特別喜愛，或特別敏感。

　�、谥骺陀^的局限性

　　1)同一瓶酒，在不同的時間、環境、人的情緒及健康狀況下，其品評結果會有所差異。所以要進行耐心、細致地品嘗。

　　2)不準確的印象分是由個人主觀意識造成的。但有時個人認識的不全面性，卻正是個性的一部分，所以也不必輕易放棄。而要將自己的主觀手段及認識去符合客觀的方法和認識。所以要一杯一杯地評，或幾杯分項評，進行縱向、橫向比較、聯系，以求準確的品評結果。

　　3)每個人在品評工作中均會有失誤之時，這完全是正常的現象。但應正確對待這種偶然的失誤。

　�、勖總�品評者不單是生物型儀器，也是酒品的解釋者、評價者，甚至是想像者，其功力不亞于藝術家。

　　(2)跟蹤品評的必要性跟蹤品評是現代化生產的科學化和系統化管理的一部分。要把好產品的質量關，掌握產品的運動鏈，及時準確地接受市場反饋信息，酒類的跟蹤品評是必不可少的。通過跟蹤品評，可以了解到產品在不同運輸及存放條件下的變化狀況；也可收集商店銷售者及廣大顧客對酒品的評價。這一工作也應與廠方的售后服務工作結合起來，必要時應對商店的信息員等進行有關的技術培訓，以改變有些售貨員一問三不知的狀況。在有些評酒活動中，應特邀一些消費者參與，以保持產品旺盛的生命力。

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