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黃酒的感官品評包括哪些方面的內容與步驟?

收藏        分享時間:2015/3/3 17:50:17 瀏覽:2717人 來源:中國酒志網 上傳:SY小編

  黃酒是我國特有的傳統飲用酒,因其色澤黃亮而得名,具有一定的營養價值,其酒性醇和,適于長期貯存,具有“越陳越香”的特點。

  對黃酒的感官品評,首先通過視覺對酒色進行評價,黃酒的顏色占10%的影響程度;其次對黃酒進行口嘗,香味應由淡而濃,分析口中酒的各種味道變化情況,鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈,品味酒質優劣;對黃酒的風格進行評定,即對黃酒的典型性有確切的認識,通過思考、對比和判斷,才能確定;最后通過品嘗得出黃酒的感官評定結果,判斷其品質的優劣。

  黃酒酒精含量一般為14.5%~20%,其感官品評首先需從其色、香、味、體進行評定。黃酒呈琥珀色或淡黃色,清澈透明,光澤明亮,無沉淀物和懸浮物;黃酒香氣芬芳馥郁,具有黃酒特有的酯香;黃酒入口醇厚而稍甜,酒味柔和無刺激性,無辛辣酸澀等異味;酒體即酒的風格,是指黃酒組成的整體,它全面反映酒中所含基本物質(乙醇、水、糖)和香味物質(醇、酸、酯、醛等)。

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