按酒稅法，日本的威士忌有以下3種：以麥芽為原料，經糖化、發酵、蒸餾所得酒精體積分數在95%以下的蒸餾酒，即麥芽威士忌。以麥芽和谷物為原料，經糖化、發酵、蒸餾所得酒精體積分數在95%以下的蒸餾酒，即谷物威士忌。以占成品酒總量10%以上的上述兩種酒為基礎，與食用酒精或其他蒸餾酒、香料、食用色素及水調和而成的產品。日本威士忌的基本風格比較接近于蘇格蘭威士忌，但其缺乏蘇格蘭威士忌的泥炭煙熏氣味；但具有經橡木桶老熟的香醇味，故其口感比蘇格蘭威士忌柔和、細致。
日果( Nikka)威士忌公司生產的Super Session酒是一種新型的調合型威士忌，以麥芽、黑麥及咖啡類植物等制成。該公司的威士忌產品裝量，有500mL、660mL、700mL、750mL等多種。
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元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作于1331年。故十四世紀初，我國已有蒸餾酒。但是否自創于元代，史料中都沒有明確說明。但無論如何，蒸餾酒的應用，在中國酒文化史上有劃時代的意義。[詳細]
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