GB/T 15109-1994《白酒工業(yè)術(shù)語》對白酒生產(chǎn)中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)。同時，GB/T 17204-2008《飲料酒分類》在對各種白酒進(jìn)行定義時也指出，勾兌是白酒生產(chǎn)中一項重要的工藝生產(chǎn)過程。

　　“勾兌”對葡萄酒的釀造而言也同樣重要，在葡萄酒生產(chǎn)中，勾兌過程通常被稱為“調(diào)配”。在許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造過程中，釀酒師根據(jù)所要釀造葡萄酒的風(fēng)格需要對兩個或更多不同葡萄品種的原酒進(jìn)行一定比例的調(diào)配，從而使得不同品種葡萄酒感官品質(zhì)能夠相互補(bǔ)充和協(xié)調(diào)。當(dāng)然，用于調(diào)配的這些原酒只能是按照國家標(biāo)準(zhǔn)用100%葡萄釀造出來的葡萄酒或葡萄蒸餾酒，而不能是其他非葡萄發(fā)酵而成的酒。

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