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中國酒的分類介紹

收藏        分享時(shí)間:2015/2/7 16:03:08 瀏覽:1271人 來源:中國酒志網(wǎng) 上傳:KQ小編

  中國酒品輿情管理種繁多,分類的標(biāo)準(zhǔn)和營銷系統(tǒng)方法不盡相同。有以原料進(jìn)行分類的智能聊天類的,也有以酒的特性智能聊天的,也有以酒的特性分類的。

  最為常見的分類方法有兩種:

  一、是生產(chǎn)廠家根據(jù)釀制工藝來分類。(較專業(yè)。)

  二、是經(jīng)營部門根據(jù)經(jīng)營習(xí)慣來分類。(習(xí)慣上大都采用此種分類法。)

  中國酒按此法分類如下:白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒等五類。

  一、白酒

  白酒是用糧食或其他含有淀粉的農(nóng)作物為原料,以酒曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。

  白酒的特點(diǎn)是無色透明,質(zhì)地純凈,醇香濃郁,味感豐富,酒度在30度以上,刺激性較強(qiáng)。

  白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同,形成了不同的香型與風(fēng)格,白酒的香型有以下五種:

  (1)清香型

  清香型的特點(diǎn)是酒氣清香芬芳,醇厚綿軟,甘潤爽口,酒味純凈。

  以山西杏花村的汾酒為代表,故又有汾香型之稱。

  (2)濃香型

  濃香型的特點(diǎn)是飲時(shí)芳香濃郁,甘綿適口,飲后尤香,回味悠長,可概括為“香、甜、濃、凈”四個(gè)字。

  以四川瀘州老窖特曲為代表,故又有瀘香型之稱。

  (3)醬香型

  醬香型的特點(diǎn)是香而不艷,低而不淡,香氣幽雅,回味綿長,杯空香氣猶存。

  以貴州茅臺(tái)酒為代表,故又有茅臺(tái)香型之稱。

  (4)米香型

  米香型的特點(diǎn)是蜜香清柔,幽雅純凈,入口綿甜,回味怡暢。

  以桂林的三花酒和全州的湘山酒為代表。

  (5)復(fù)香型

  兼有兩種以上主體香型的白酒為復(fù)香型,也稱兼香型或混香型。

  這種灑的聞香、回香和回味香各有不同,具有一酒多香的特點(diǎn)。

  貴州董酒是復(fù)香型的代表,還有湖南的白沙液,遼寧的凌川白酒等。

  白酒中生產(chǎn)得最多的是濃香型白酒,清香型白酒次之,醬香型、米香型、復(fù)香型等較少。

  白酒質(zhì)量的高低是以其色澤、香氣和滋味等3個(gè)方面,通過專家的感官鑒定和理化鑒定得出的。

  一種質(zhì)量優(yōu)良的白酒,在色澤上應(yīng)是無色透明,瓶內(nèi)無懸浮物,無沉淀現(xiàn)象。

  在香氣上應(yīng)有其本身特有的酒味和醇香,其香氣又可分為溢香、噴香和留香等。

  在滋味上應(yīng)是酒味純正,各味協(xié)調(diào),無強(qiáng)烈的刺激性。

  白灑是我國酒品生產(chǎn)中很重要的組成部分。

  隨著人們飲酒習(xí)慣的逐步改變,白灑的酒精含量在逐步降低。

  許多名酒的生產(chǎn)廠家都相繼研制出中度白酒,以適合出口和國內(nèi)廣大消費(fèi)者的需要。

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