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吃魚時不能喝紅酒

收藏        分享時間:2015/2/3 17:45:33 瀏覽:1379人 來源:中國酒志網 上傳:SY小編
吃魚時不能喝紅酒

  吃魚時為何不能喝紅酒呢?

  日本藤澤市莫西亞公司的研究人員做了一項實驗,為7個富有經驗的品酒員準備了38種紅酒和26種白酒。在4個不同時段,品酒員品嘗這些酒,同時吃著最有可能散發魚腥味的扇貝肉。研究人員從化學角度分析了酒跟魚腥味之間可能存在的聯系。

  研究小組報道指出,罪魁禍首似乎應是鐵。當酒中鐵元素的含量達到每公升2毫克以上時,佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。為了對研究結果實行雙重校驗,研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。當浸泡在鐵元素含量低的酒樣中,扇貝肉的味道是正常的;而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中,扇貝肉卻會散發出魚腥味。

  目前還沒有把扇貝肉中跟酒發生反應的化合物提取出來,但研究人員認為這種化合物是一種不飽和脂肪酸,遇到鐵后能夠快速分解,釋放出腐敗的魚腥味。

  此項研究的主要發起人田村孝之認為,這項新發現為葡萄酒制造商提供了依據,他們應該認真考慮降低鐵污染的辦法。葡萄酒釀造專家戈登・彭斯則指出,還有更充分的理由避免吃魚肉喝紅酒――即使不考慮鐵含量的問題,任何醇厚的紅酒都有可能淹沒許多海鮮菜肴精美細致的味道。

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白酒消費低度化 但不是每種酒都能低度

國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求,而且也利于與國際接軌。如今,白酒消費低度化,許多酒廠也相繼推出低度產品,但并不是每種酒都可以低度。[詳細]

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