流言：

　　很多自稱滴酒不沾的人，都有被朋友以喝紅酒對身體好的理由勸下紅酒的經(jīng)歷。有的說喝紅酒能預(yù)防癌癥，有的還說對心臟健康有好處。而這些好處都被歸功于紅酒中的一種叫做白藜蘆醇的成分。但不是所有人都同意這些說法，有的人認為這些說法一點根據(jù)都沒有。事實是怎樣的呢？

真相：

　　科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇確實擁有預(yù)防癌癥和糖尿病，以及促進心臟健康的功效。不過從紅酒外的其他途徑也一樣能獲得白藜蘆醇，只是方式?jīng)]有喝紅酒那般優(yōu)雅罷了。

　　白藜蘆醇是某些特定植物在受到壓迫、傷害和細菌感染時分泌的一種物質(zhì)。該物質(zhì)最原始的作用是幫助植物在這些惡劣條件中生存下去。后來中醫(yī)開始使用白藜蘆醇治療與血管和肝有關(guān)的疾病。但這并不代表白藜蘆醇的“萬能”功效已被承認，沒有足夠的檢驗數(shù)據(jù)，再加上人們對白藜蘆醇的工作機理尚不明確，因此白藜蘆醇對身體健康有利的言論很難有信服力。

　　但是Sajish Matthew和Paul Schimmel在斯克里普斯研究所的最新研究突破了大家對白藜蘆醇目前的認知。他們發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇確實擁有預(yù)防癌癥和糖尿病，以及促進心臟健康的功效。他們將此項新發(fā)現(xiàn)發(fā)表在《自然》雜志上，該項發(fā)現(xiàn)可能會為白藜蘆醇在藥物治療領(lǐng)域中發(fā)揮作用打開大門。

完美搭檔

　　細胞是我們身體的組成單位，細胞中的蛋白質(zhì)能讓細胞從一個地方移動到另一個地方。在移動之前，細胞中的蛋白質(zhì)找到3D結(jié)構(gòu)相似的蛋白質(zhì)，與其結(jié)合之后共同完成類似轉(zhuǎn)移細胞這樣的任務(wù)。

　　Matthew和Schimmely一開始研究的其實并不是白藜蘆醇，而是酪氨酰tRNA合成酶，也是一種應(yīng)激物質(zhì)。酪氨酰tRNA合成酶的立體結(jié)構(gòu)與白藜蘆醇很像，它們之間能結(jié)合產(chǎn)生反應(yīng)，而這種反應(yīng)能讓白藜蘆醇轉(zhuǎn)變成紅酒中對身體有利的應(yīng)激物質(zhì)。一旦兩種物質(zhì)的反應(yīng)因為某種原因無法進行下去，紅酒便會失去很多對健康有幫助的東西。因此酪氨酰tRNA合成酶與白藜蘆醇的反應(yīng)對紅酒的保健效果非常重要。

應(yīng)激反應(yīng)

　　研究者們發(fā)現(xiàn)了讓白藜蘆醇發(fā)揮其保健效用的合作伙伴之后，開始研究它們的反應(yīng)是如何通過影響其它分子的數(shù)量來幫助細胞應(yīng)對不同壓力的。其中三種應(yīng)激分子是p53,AMPK和SIRT6。
　　科學(xué)家們在老鼠身上做的實驗證明，白藜蘆醇會增加細胞中p53,AMPK和SIRT6的分子數(shù)量。其中，p53被外界視作阻止腫瘤生長最有效的物質(zhì)，這也就是為什么紅酒能防癌。SIRT6可以降低糖尿病患者體內(nèi)的葡萄糖濃度，而葡萄本身擁有許多白藜蘆醇，這也解釋了為什么糖尿病患者適合多吃葡萄。AMPK的增多能讓細胞更有效地應(yīng)對外界刺激，從而讓細胞有更強的生存力。這篇發(fā)表在《自然》雜志上的研究為紅酒中的白藜蘆醇澄清了其所擁有的保健功效。但前提是，讓白藜蘆醇變成對人有利物質(zhì)的酪氨酰-tRNA合成酶也能與白藜蘆醇一起被用于藥物治療，并且這些研究都還需要通過最重要的人體臨床檢驗。

　　其實，白藜蘆醇在桉樹、百合、花生、桑葚和葡萄中都被大量發(fā)現(xiàn)。所以紅酒給的營養(yǎng)補給可以從除紅酒外的其他很多途徑中享受到，只不過那些途徑?jīng)]有喝紅酒那般優(yōu)雅罷了。 

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