黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也被稱為米酒，在世界三大釀造酒中占有重要的席位，釀酒的技術(shù)更是獨(dú)樹(shù)一幟，成為了東方釀造界的典型代表和楷模。下面，我就為大家介紹一下關(guān)于黃酒真?zhèn)蔚谋鎰e方法：
1．觀色澤：選購(gòu)黃酒，首先要觀察它的顏色光澤，黃酒清澈晶瑩透明，允許有少量的蛋白質(zhì)沉淀，無(wú)混濁或懸浮物，無(wú)沉淀物泛起蕩漾于其中，并具有極富感染力的琥珀紅色或者橙黃色，才是上乘的黃酒；而那些渾濁不清、有雜質(zhì)的酒都是劣質(zhì)的產(chǎn)品。
2．聞香味：將鼻子移近黃酒的酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。這種香不同于白酒的香型，更區(qū)別于化學(xué)香精，是一種深沉而特別的脂香與黃酒特有的酒香混合后的味道。
好的黃酒具有黃酒特有的香氣，醇香而濃郁，沒(méi)有其他的異雜味；而劣質(zhì)的黃酒由于是用酒精等配制而成的，所以沒(méi)有原料的香味，而是香料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至還有酒精散發(fā)出的刺鼻味道。
3．試手感：將少量的黃酒倒在手心上，釀造的黃酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感，酒干了以后就會(huì)非常的黏手；而配制的黃酒觸手只有水的感覺(jué)，干了以后也不會(huì)覺(jué)得粘手。
4．比價(jià)格：按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，純糯米釀造的黃酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，價(jià)格一般不會(huì)很便宜，所以對(duì)于低價(jià)的陳釀黃酒需要注意品質(zhì)。
5．嘗味道：用嘴輕啜一口，攪動(dòng)整個(gè)舌頭，徐徐咽下后，美味的感受絕非文字所能表達(dá)的。輕啜慢咽，而不是豪飲賭勝，如此3～5次下來(lái)，可能再也不肯放棄這杯中之物了。
好的黃酒口感醇厚順口，味正醇和，具有黃酒的典型風(fēng)味，沒(méi)有雜異味。而假劣的黃酒一般口味比較淡和散口，用酒精配制的黃酒有較強(qiáng)的酒精味；以次充好的黃酒口味不清爽，缺少了優(yōu)質(zhì)黃酒應(yīng)有的清爽和醇厚，常有其他雜味，如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
