干邑原本是法國西南部的一個小鎮——干邑鎮。這個小鎮很適合良種葡萄的生長，因此，它成為了法國最著名的葡萄產區，這里所產的葡萄可以釀制成擁有最佳品質的白蘭地，所產的干邑白蘭地是法國乃至世界著名酒品之一，每年大約有97%的干邑白蘭地銷往國外，為法國創匯達22億歐元之多。因此，干邑又指的是干邑白蘭地，本文要介紹的就是干邑白蘭地。

　　干邑地區位于法國中西部的夏朗德省，占地約11000平方公里，夏朗德河從該產區中間穿流而過。干邑地區以及附近的扎納克的主要城鎮都是沿著夏朗德河而建的，像軒尼詩和拿破侖這樣的大品牌都把自己的總部設立在這里。這里的大約25萬畝的白堊質土壤和溫和氣候，讓當地成為了最適宜種植葡萄的理想環境。從17世紀開始，白蘭地的蒸餾制作在于邑地區就開始了，到了今天，該地區已經有超過4000家葡萄園主在釀制生產白蘭地，此外還有100多名從事白蘭地蒸餾的蒸餾酒專家。

　　為了讓干邑的聲譽得到保護以及長久地擁有專營權，該產區所實施的嚴格的原產地命名法律法規規定：干邑白蘭地必須由6個相互隔開的地區所生產的葡萄為原料蒸餾而成。這6個區域覆蓋了擁有最好的白堊質土壤而且出產上乘干邑白蘭地的大香檳區，小香檳區、邊緣區、上乘林區、優質林區以及普通林區的大片種植園。而事實上，只有前四個產區所生產的白蘭地才能稱為干邑白蘭地。而且，干邑必須以銅制蒸餾器進行雙重蒸餾，并在法國橡木桶中密封釀制2年，才可以稱作干邑白蘭地。

　　法國白蘭地的酒標是“法國造PRODUCE OF FRANCE”；干邑白蘭地的酒標是“干邑COGNAC”；干邑中品質最好的，必定要印上“特優香檳干邑(FINE CHAMPAGNE COGNAC)”的酒標。

　　干邑白蘭地的分級制度如下：

　　1．V.SVery Special（或Superior），該級別的干邑白蘭地至少需要兩年的木桶釀藏期。

　　2．V.S.O.P Very Special（或Superior）Old Pale，這種級別的干邑白蘭地至少需要四年的木桶釀藏期，但是通常時間會更長一些。

　　3．X.O(Extra Old)，該級別的干邑白蘭地至少需要六年的木桶釀藏期，通常來說X.O都有20年以上的酒齡。

　　最好的是干邑區中心種植地帶，被稱為“大香檳區”，其次是“小香檳區”，這兩個區域所出產的葡萄可以說是干邑的精華。同時，也只有用這兩個種植區的葡萄按照對半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國政府才會給予其“特優香檳干邑白蘭地”的特別稱號。這個稱號是法律上的規定，任何酒商都不能任意采用。到目前為止，人頭馬所出產的全部產品都冠以此稱號。另外4個種植區的葡萄所釀制的干邑白蘭地，因為質量稍遜，法國政府也就沒有給予特別的稱號。

　　釀制干邑所用的葡萄原料通常選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的白葡萄品種。主要由白玉霓、Folle Blanche、Colombard三個葡萄品種混合其他一些葡萄釀制而成，而且這三種葡萄的成分通常要占到90%以上。剛蒸餾出的酒液是無色透明的，后來是用于陳釀的橡木桶賦予了干邑高貴的金黃。隨著時間的不斷流逝，黑暗酒窖里的干邑在與空氣和木材的不斷交流接觸中，慢慢沾染上橡木的琥珀顏色，香氣也變得愈來愈醇厚。

　　干邑和葡萄酒的不同之處在于，它不能放在瓶中進行進一步的優化。家庭存放干邑時，必須將酒瓶直立，避免沾染上瓶塞的氣味。年代久遠的干邑酒對冷凍是非常敏感的，冷凍之后酒質會變濁，因此最好是在正常室溫下收藏。干邑酒打開酒瓶后，不能夠存放太長時間，不然酒香就會隨之蒸發掉，因此必須盡快將其喝掉。

　　干邑同樣也需要一套由“色香味”入手的完整而優雅的品鑒方法。具體來說，盛干邑的杯子應該是薄邊的大肚杯（比如說郁金香杯），杯口應較為狹窄，以此來扼制酒液的香氣并讓香氣朝向飲者的鼻子。酒杯材質通常越細薄越好，要求它能通過手溫，讓干邑的芳香氣味能夠緩緩地散發出來。

　　具體的做法是向杯中注入幾毫升干邑，然后將手指貼在杯子的表面，自己從另一側去觀察杯子。如果能夠清楚地看見杯子上的指紋，那么就證明自己手上的是一杯上好的干邑。搖晃酒杯，然后觀察酒液的顏色和干邑在杯壁上流淌的痕跡，通常來說，“掛杯”的痕跡保持的時間越長，那就意味著酒齡越長。用一只手的手掌兜住杯身底部，然后慢慢地旋轉，讓酒液的芳香緩緩升出，靜靜地感受一下干邑的豐富酒香，就算是“杯中物”已盡，可是那芬芳醇厚的酒香仍然會維持幾小時。需要注意的是，不要用火或熱水去加熱杯中的干邑，因為手掌的溫度已經足夠了。輕輕地啜一小口，然后抿唇，讓干邑在口中升華，讓舌頭后部那敏感的味蕾去感受酒的芳香與醇厚。

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