酒精度俗稱酒度，單位為體積分?jǐn)?shù)(%)，標(biāo)識(shí)單位：% vol，俗稱“度”。表示在20℃時(shí)每100mL酒溶液中含有酒精的體積(mL)。如，某原酒的酒精度是74. 3%（體積分?jǐn)?shù)），表示在20℃時(shí)100mL酒溶液中含有酒精74.3mL。國(guó)標(biāo)GB/T 10345-2007規(guī)定的酒精度的測(cè)定方法有2種：一是密度瓶法，二是酒度計(jì)法。該兩種方法的前提是以蒸餾法去除不揮發(fā)物質(zhì)，然后測(cè)量、校正。但是，在原酒的管理中，使用這些方法測(cè)定酒精度受到條件限制。實(shí)踐證明，采用簡(jiǎn)化改良的酒度計(jì)法，能快速測(cè)量結(jié)果，誤差不大，能夠滿足原酒的管理需要。方法簡(jiǎn)述如下：
均勻取原酒樣品注入潔凈、干燥（或用待測(cè)量的原酒進(jìn)行涮洗）的250mL或500mL量筒中，靜置至氣泡消失，放入潔凈、干燥（或用待測(cè)量的原酒進(jìn)行沖洗）的酒度計(jì)和溫度計(jì)，輕輕下按一次酒度計(jì)。5min后，讀取溫度示值，然后水平觀測(cè)，讀取酒度計(jì)與液面的月牙面相切處的刻度值。查酒精濃度與溫度校正表，換算成20℃時(shí)的酒精度，結(jié)果保留1位小數(shù)。
注意事項(xiàng)：酒度計(jì)分度值0.1%（體積分?jǐn)?shù)）；量筒宜大不宜小，太小影響測(cè)量精度；先讀取溫度值后讀取度計(jì)示值，盡量減少或消除溫度計(jì)的滯后效應(yīng)。
