
汽酒又名起泡酒或是氣泡酒,是一種既有一定的酒精度,又有充足氣體(二氧化碳)的飲料。二氧化碳通過(guò)酒的發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)或是大型儲(chǔ)酒缸中自然形成,或直接被注入酒中。
汽酒通常都是白色或是粉紅色的,也有紅色的,比如說(shuō)意大利和澳大利亞等國(guó)分別用布拉凱托紅葡萄和西拉紅葡萄釀造紅色的汽酒。此外,汽酒可以根據(jù)含糖量分為干型、甜型等不同等級(jí)。香檳酒就是一種經(jīng)典的汽酒,而氣酒的發(fā)源地英國(guó)也釀造有香檳風(fēng)格的汽酒。
汽酒具有如下特點(diǎn):
1.汽酒的酒精度很低,通常只有1度~5度,適合男女老少飲用。
2.具有一定的果汁香味和甜度。
3.由于汽酒中飽和了相當(dāng)量的二氧化碳?xì)怏w,在炎熱的夏天飲用汽酒,還會(huì)讓人感覺有消暑的作用。這是因?yàn)槠七M(jìn)入胃部后,二氧化碳遇熱后從酒中溢出,經(jīng)過(guò)食道、口腔排出體外,同時(shí)也把酒中的熱量帶了出去,讓人覺得清涼舒適。
人工汽酒的主要原料多用各類果汁,比如說(shuō)葡萄汁、橘子汁、楊梅汁,等等,還有酒精、白砂糖、二氧化碳?jí)嚎s氣體、水、食用色素、防腐劑等。
汽酒可因酒基或是配料不同,而生產(chǎn)出各式各樣、各具特色的汽酒。市場(chǎng)上常見的葡萄汽酒、蘋果汽酒、橘子汽酒、楊梅汽酒等,就是用葡萄汁(酒)、蘋果汁(酒)、橘子汁(酒)、楊梅汁(酒)為主要原料制成。此外,如果以棗子酒為基酒就可以生產(chǎn)棗子汽酒;如果以糯米甜酒為基酒就可以生產(chǎn)糯米汽酒;如果在汽酒中添加適量的清涼劑,比如說(shuō)薄荷,就可以制成薄荷汽酒。如果用枸杞子泡酒后做基酒,那就可以制成具有醫(yī)療功效的枸杞汽酒等。
汽酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下:
1.任何一種汽酒都應(yīng)該是清澈透明,沒有懸浮物,沒有沉淀物的。
2.汽酒的色、香、味應(yīng)該與商標(biāo)上標(biāo)明的某某果子相一致,有新鮮水果味。
3.汽酒的甜度要適中,通常含糖8度~9度,沒有焦糖味或是其他異味;酸度要適中,通常為0.2%~0.8%。
4.汽酒中的二氧化碳?xì)怏w要充足。當(dāng)汽酒倒人杯中時(shí)要有較多的連續(xù)氣泡上升,而且氣泡持續(xù)的時(shí)間應(yīng)該較長(zhǎng)。
汽酒的生產(chǎn)方法主要有兩種:一種是以低度的葡萄酒或是蘋果酒為酒基,加糖在封閉大罐或是瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵,產(chǎn)生的二氧化碳無(wú)法跑出來(lái),并在低溫或是高壓下讓二氧化碳溶解在酒中,比如說(shuō)葡萄香檳酒、蘋果香檳酒等,這都是高級(jí)的汽酒,大多是在大型宴會(huì)上飲用,飲用前還要進(jìn)行冰鎮(zhèn)。另一種是人工的辦法,具體來(lái)說(shuō)就是往酒中充加二氧化碳?xì)怏w,這是市場(chǎng)上最常用的方法,用這種方法制成的汽酒物關(guān)價(jià)廉。