1961年，王海平被調到景芝酒廠工作。先是當化驗員、統計員。以前的積累使他很快適應并喜歡上了釀酒科技。1964年即測定了白酒蒸餾過程酸酯變化的曲線，并與生產班組協調進行改進工藝的實驗。參觀熊子書工程師主持的臨沂試點，使他受到鼓舞，開闊了眼界，并對芝麻香型的問題有了初步的了解。文革期間，受到沖擊和鍛煉，當了六年多的釀酒工人。他認為，這對自己是難得的機遇，他親自體會了釀酒的苦與樂，生產上的各個環節他都有了多次體驗，不僅增長了知識和技能。還增強了他戰勝人生磨難的意志。1972年重當化驗員，濃香酒的生產、勾兌、分析檢驗等都是在探索中掌握的。1977年，完成了運用糧食酒的副產品——酒糟和尾水提高瓜千白酒質量的技術改進項目。不僅改變了瓜干酒有瓜干原料味的缺陷，還有一定的糧食酒風味，成本降低10%以上，經濟效益顯著，得到縣科技成果一等獎。這是他的第一個科技成果。

　　1979年，作為學員，王海平在輕工部首次舉辦的氣相色譜學習班上認識了沈堯紳、沈怡方、曾祖訓等專家，學習的內容和專家的風范都對他有極大的教益。1980年，在縣領導的關懷下，景芝酒廠成立了科研所，他成了科研所的首任副所長（所長由副廠長兼），他自認為得其所哉！要在這個最適合自己的崗位上千出點成績來。這一年，他發表了自己第一篇論文《景芝白干酒機械化生產工藝初探》（《山東食品發酵》1980.4）。同年“芝麻香型白酒的研制”項目即在山東省科委立項，景芝酒業對芝麻香型白酒的正式研究開始了，從此他就與芝麻香型白酒結下不解之緣。1982年，由于學習和推廣全面質量管理表現出一定的組織領導能力，先當全質辦主任，又當了副廠長。此后，他實際上主持和領導了芝麻香型白酒的研究工作。其間，由于技術上的困難和其他原因，研究工作幾度陷于困境，他憑著堅定的意志頑強的堅持下來，經過1982年、1985年、1991年三次鑒定會，芝麻香型白酒首先由胡國棟先生的課題組在分析上取得突破而得到專家的承認。1991年武漢鑒定會上，芝麻香型白酒終于被承認了。鑒定會之后，他們又在周恒剛、沈堯紳、沈怡方等專家的指導下，完善工藝，建立并開展毛細管色譜分析工作，在微生物、貯存勾兌等方面展開全面的攻關，取得了肯定的進展。1995年，成立了芝麻香型白酒技術協作組，他當選為秘書長，成立了標準起草小組，他帶領技術人員長驅萬里，搜集了大量資料，在中國食品發酵設計院的支持指導下，取得了大量分析數據，完成了標準起草工作，他是標準的首位起草人。經過一系列修訂和審查程序。中華人民共和國行業標準《芝麻香型白酒》QB/T2187-1995正式頒布，1996年開始實施。他也于1996年2月離休，完成了他人生的主要階段。

　　離休后的王海平仍然心系企業，心系白酒事業，在世紀之交，白酒業和企業的經歷了一次大的波動，芝麻香型白酒剛剛得到確認就受到一次嚴峻的考驗，他寫了幾篇文章，總結以前的經驗和工作。2002年，公司領導又讓他與青年同志們重新啟動芝麻型白酒的研究與擴大生產。2006年9月，由山東省科技廳主持的“芝麻香型白酒研制”項目鑒定會在景芝召開，中國釀酒協會領導和國內權威專家組鑒定委員會對項目給予充分肯定，認為芝麻香型白酒是由景芝酒業首先提出，并經數十年堅持不懈的努力，終于研制成功的創新白酒香型，符合白酒發展潮流，“芝麻香型白酒的研制”項目獲得中國輕工業聯合會科學技術進步獎一等獎（2008年度）。

　　除了芝麻香型白酒的研究之外，王海平提出并主持的對釀酒業有貢獻的項目，還有大曲培養新工藝——架式發酵或稱架子曲。該項目是針對大曲生產傳統工藝中的勞動強度大，勞動條件惡劣而提出的。以前，對這個問題的研究已經走進死胡同，人們怎么也想不出用一種什么樣的機械代替人工翻曲。他通過實驗，否定了曲非翻不可的理由，從而肯定了大曲培養過程中只要曲塊四周水分蒸發的情況相同，曲就可以不翻。于是一種簡單的架子，解決了千百年來的制曲工人繁重的勞動，為制曲的機械化自動化鋪平了道路。此后，景芝搞了計算機控制，只要管理到位，這種方法是能夠做出好曲的。該項目屬國內首創，獲輕工部及山東省科技進步三等獎。

　　1995年前后，芝麻香型白酒的工作告一段落，王海平又設計主持了一項基礎性研究“白酒蒸餾過程的研究”，由于實驗的設計合理，整個分析工作又是在沈堯紳先生的指導下進行的，數據可靠。經過對數據的分析，又做了補充和驗證，1997年整理成文，文中對甲醇的蒸餾曲線及甲醇的生成提出了主要由受熱分解產生的看法。對糠醛的產生也提出了估計。

　　1994年，他受中國釀酒協會委托，起草《白酒行業資源綜合利用技術政策》被全文采用，編入《輕工業資源綜合利用技術政策》專業篇。

　　王海平還帶領技術人員建成了計算機信息管理系統，獲得計算機應用優秀成果獎、應用現代管理方法獲管理成果三等獎二項。

　　王海平在企業管理方面也成績斐然，他分管產品質量，共有七個品種十個規格的產品獲省、部優質品稱號。1988年，獲得山東省和輕工部質量管理獎。

　　2007年，安丘市人民政府授予他科學技術最高獎。

　　現在已經七旬開外的他，仍然和青年們一起不斷地學習新知識、探討新問題，他認為一生中，哪怕對人類的進步有一點貢獻，即使是很小，也算對子孫后代有了交代。他常說，人的腦子不用就會變得又傻又笨，衰老得也快，只要頭腦還清醒，就應學點東西，鉆研點東西。

　　《景芝白乾酒的典型性一一芝麻香型研究的回顧與展望》，《釀酒》 1994.4；

　　《近年來芝麻香型白酒研究概況》，《釀酒》 1995.6、1996.1；

　　《芝麻香型白酒的發展》，《釀酒科技》 2006.9；

　　《景芝酒業與芝麻香型白酒》，《華夏酒報》 2006.9.11.13：

　　撰寫了《白酒行業資源綜合利用技術政策》 專業篇；

　　1997年在山東食品發酵第四期發表《從景芝酒廠看山東白酒發展中的幾個問題》。

　　1949年7月至1958年3月，部隊醫院工作，第二軍醫大學藥學系肄業；1958年7月至1961年8月，安丘冶煉廠、化肥廠任化驗員及化驗室負責人；

　　1961年至1962年2月，景芝酒廠化驗員、統計員、工人、技術員、科研所副所長，全質辦主任；1982年后任副廠長、總工程師，2002年2月，擔任景芝酒業股份有限公司顧問。