紅星二鍋頭是眾多老少爺們兒的杯中寵物，可您是否知道有一位女士為它傾注的心血最大；夜光杯中國紅葡萄酒四十年前就成為國宴用酒，可您是否知道有一位女士對它融進的感情最深。她就是著名釀酒專家——王秋芳。

　　現(xiàn)年83歲的王秋芳，被酒界尊稱為“老太太”。曾任北京釀酒總廠技術廠長、朝陽區(qū)人大代表，歷任中國釀酒工業(yè)協(xié)會和北京釀酒協(xié)會顧問、中國果露酒專業(yè)委員會主任。

　　建廠之初，沒有住房，沒有電燈。一天三頓窩窩頭，白天晚上連軸轉，直到困得不能動彈為止。每個月的工資只有120斤小米。

　　筆者曾問王秋芳：“當時那么苦、那么累，您一點兒都不怕？”

　　她的答案是：我放棄上大學的機會急著參加工作，就是要為新中國的建設出力。大家熱情都很高，沒有喊苦喊累的。但要說害怕了、畏懼了一點兒都沒有也是假話。

　　做為北京白酒業(yè)第一個女職工，王秋芳巾幗不讓須眉。她和男人一樣起早貪黑，摸爬滾打，終于在1949年9月18日生產(chǎn)出首批“紅星二鍋頭”，作為迎接新中國誕生的獻禮酒。

　　1952年，第一屆全國評酒會在北京舉行。王秋芳參加了全部評酒樣的理化指標檢測和感官品評，成為新中國第一位國家級女評酒委員。她后來擔任葡萄酒、果露酒專家組組長，負責培訓和選拔國家級評酒委員，現(xiàn)在已是桃李滿天下，被許多人稱做“王老師”。

　　評酒是一門學問，講究“色、香、味、格”。評酒時要用眼睛觀察酒的顏色是否透明清亮，用鼻子嗅聞酒的香氣是否典型豐滿，用嘴品嘗酒的味道是否醇厚悠長，最后用大腦綜合分析判斷出酒的香型、類型、風格、優(yōu)劣。王秋芳潛心鉆研，練就了一手品酒的絕活兒。

　　某酒廠開發(fā)了一個白酒新產(chǎn)品，但總是不理想又找不到毛病，于是請來王秋芳“會診”。她端起酒杯，聞了聞酒，又抿了幾口，立馬幾說：“酒池里的窖泥不行，所以味兒不正香不濃。”有人拿來幾塊窖泥掰開檢查，果然有一股臭味兒。王秋芳告訴他們：“這是丁酸味太重了！”她又幫著重新制作了窖泥，使新出來的酒濃香四溢。

　　幾瓶同樣顏色、酒度、糖度的葡萄酒擺在桌上，王秋芳一聞一抿就可以說出它們的酒名、產(chǎn)地，指出在酒香、果香方面的細微差別，使在場的人佩服得五體投地。

　　功夫是用心血和汗水換來的。王秋芳只有高中畢業(yè)，建廠時對酒一知半解。當她把釀酒作為自己一生追求的時候，就廢寢忘食地學習微生物學、分析化學、物理學；四十歲以后又開始攻讀英語、日語，達到能翻譯資料的水平。

　　王秋芳特別注重從實踐中學習。她說：“熟能生巧。接觸得多了，自然會摸出一些規(guī)律。”白蘭地剛投產(chǎn)的時候酒質不穩(wěn)定，她親手搞實驗、做分析，一千就是兩年；做葡萄酒旋轉發(fā)酵實驗時，她頂風冒雨，爬上爬下；白酒機械化生產(chǎn)的設計有她參加；液態(tài)法白酒生產(chǎn)方法的研制有她在場；二鍋頭曲型、菌種的改變由她指導；葡萄酒熱浸提新工藝項目由她主持……

　　1956年，王秋芳被輕工業(yè)部破格任命為工程師，后來又成為高級工程師。大家公認，王秋芳是腳踏實地一點一點干出來的。

　　作為國家第一個五年計劃重點項目之一的葡萄酒廠，于1956年在北京八王墳北側興建。王秋芳參加了籌建小組，轉向研究和生產(chǎn)葡萄酒，開始了第二次創(chuàng)業(yè)。

　　她沒有原封照搬傳統(tǒng)釀造方法，而是帶領職工查找資料、做冷處理實驗、改進工藝、穩(wěn)定酒質。有人指責她們是“瞎胡鬧”，王秋芳告訴大家：“一定要堅持住！”

　　功夫不負有心人。王秋芳改進的中國葡萄酒一鳴驚人，在1959年成為迎接建國十周年的獻禮酒并被選做國宴用酒，以后又連續(xù)四次榮獲國家金獎，成了我國甜型葡萄酒的帶頭產(chǎn)品。她研制的特制白蘭地榮膺“中國名酒”稱號，她開發(fā)的靈芝補酒深受歡迎。

　　正當王秋芳意氣風發(fā)想再有作為的時候，“文革”的狂風暴雨從天而降。王秋芳作為一廠之長，自然成了“走資派”。她“靠邊”后，先是掃馬路，后是下車間，挨批挨斗，檢討反省。功臣被當作了罪人對待。

　　她回顧這段歷史時說道：“受這么大的沖擊和挫折，是我參加工作后的第一次。我當時最害怕上大夜班，因為人愛犯困。特別是夜間工房一個人打酒的時候，跑上跑下照看幾個大罐，一旦跑了酒就是‘政治問題’，那可得吃不了兜著走。”

　　“我雖然特別痛苦也特別迷惑，但是沒有破罐破摔。釀造美酒的理想又一次支撐了我。在6年零4個月的下放勞動中，我處處留心，事事在意，一點一滴地把工藝操作摸了個透。我還為車間工人搞出了“高檔酒配方算法”和“普通酒勾調計算公式”，也算是戴‘罪’立功吧。”

　　壞事變好事，王秋芳在磨難中增長了才干。所以，由她主編的50萬字的《葡萄酒生產(chǎn)與工藝》成為行業(yè)統(tǒng)編教材。讀過此書的人都說，這本書深入淺出、通俗易懂，不會造酒的人照著書也能造酒了！

　　不久前，王秋芳在一次會議上滿懷深情地說：“風風雨雨六十年，我始終沒有離開過酒行業(yè)。釀出讓老百姓喜歡喝又買得起的好酒是我一生的追求和理想，甚至連做夢都跟酒有關系。中國酒的歷史和文化源遠流長，可近年來也受到了洋酒的挑戰(zhàn)。我希望在我的有生之年，中華美酒特別是葡萄酒能夠和世界接軌并健康地發(fā)展。我愿意和大家一起努力，共同探討葡萄酒的技術創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新問題。我依然要奮斗，但酒業(yè)輝煌待后生！”

　　有人間王秋芳：“您從一個普通的化驗員成長為全國聞名的釀酒專家，從個人素質看靠的是什么？”

　　“心胸開闊，承受一切。”八個字，擲地有聲。她又解釋說：“一個人特別是女人，在工作和生活中總會有許多難事、煩事、傷心事，但選擇的理想不能輕易放棄，認定的目標一定要堅持到底，碰到困難時要頂住，遭到挫折時要挺住，受到誤解時要承受得住。‘兩耳不聞閑雜事，一心只想釀好酒’就是我的座右銘。”

　　1947年，前北平市衛(wèi)生研究所；1949年，北京實驗廠建廠籌備組研究室研究員；1954年，輕工業(yè)部煙酒工業(yè)管理局研究室研究員；1955年，北京東郊葡萄酒廠建廠籌備組技術員、工程師；1962年，北京市食品釀造工業(yè)公司技術科長，1965年，北京東郊萄萄酒廠廠長；1972年，北京釀酒總廠技術科長；1979年北京釀酒總廠副廠長。

　　1992年，參加中國釀酒工業(yè)協(xié)會籌備組工作，協(xié)會成立后，任中國釀酒工業(yè)協(xié)會副秘書長，兼任果露酒專韭委員會主任、葡萄酒分會名譽主任。1999年離職，擔任中國釀酒工業(yè)協(xié)會高級顧問、北京釀酒工業(yè)協(xié)會名譽主任。

　　1952年參加第一屆全國酒類質量分析工作，制訂名酒標準，甄選產(chǎn)生全國八大名酒，其后擔任全國二(1963)、三(1979)、四(1983)屆國家葡萄酒評委。

　　1979年后，擔任全國酒類評比專家組組長，負責全國果露酒、葡萄酒評委考評工作，并主持、組織全國葡萄酒、果露酒產(chǎn)品評選。

　　1972年參加輕工業(yè)部下達的科研項目“優(yōu)質白蘭地及威士忌的研究”，經(jīng)研制的北京白蘭地在第四屆全國酒類評選大賽中獲金杯獎。

　　1985年利用旋轉罐法生產(chǎn)的干紅葡萄酒獲輕工業(yè)部優(yōu)秀新產(chǎn)品一等獎、北京市科技進步三等獎。

　　1988年主編的輕工業(yè)部全國統(tǒng)一教材《葡萄酒生產(chǎn)工藝》獲得北京市自編教材一等獎。

　　1988年，發(fā)表論文《旋轉罐法發(fā)酵紅葡萄酒有關酚類化合物的變化》編寫果露酒，葡萄酒、白酒、白蘭地、威±忌等產(chǎn)品的品評技術教材。