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酒的感官鑒定的方法

收藏        分享時間:2014/10/19 11:25:37 瀏覽:2224人 來源:中國酒志網 上傳:SY小編

  國內外酒類產品的感官品評,以采用“差異品評法”為主,下面介紹幾種主要的方法:

  1.一杯品評法:也稱直接品評法。評酒時采用暗評法,評酒人先品嘗酒品,然后評述,也可以重復品嘗幾種酒樣后,再逐一評述。

  2.二杯品評法:也稱對比品評法。同輪次品兩種酒樣,然后對兩種酒的風格、風味差異,及各自的風格特點進行對比品評。

  3.三杯品評法:也稱三角品評法。同輪次品三種酒樣,其中有兩種酒樣是相同酒樣,品評人應品出哪兩杯是一樣的酒,與另一種酒相對比,并在風味、風格等差異,及各自的風格特點進行評述。

  4.順位品評法:同一輪次中幾種酒樣,鑒評出各種酒樣質量的優劣,并排出名次。

  5.記分品評法:同類型酒樣,分輪次品評,同一輪次有幾種酒分別編號,對比品評,按色、香、味、風格分別記分,記錄相關的評語,匯總參評人員的分數,計算各酒樣的總分,排出順序。

  中國酒類大賽品評記分法:

品種  色澤(外觀)  泡沫  香氣  滋味  風格  總分

白酒    10           25    50   15    100

葡萄酒  10           25    50   15    100

果露酒  20            30    40    10    100

啤酒   10       20   20   50        100

  6.嗅香品評法:是以嗅感酒香為主的評酒方法。是對風格、風味不易分辨的酒品中摻入水和飲料進行稀釋后,再進行品評的方法。

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