保管果酒的倉庫要保持清潔，庫內溫度要保持在16℃-18℃之間，相對濕度為75%-85%。果酒容易吸收異味，因此在保管中不能與異味物品放在一起，要防止微生物浸入，不讓容器有縫隙，以免帶菌的空氣進入酒中。庫房溫度過高容易產生微生物，使酒變質，過低則容易渾濁，特別是在夏季，不能在強烈的陽光下照射。
冬季要注意防凍。酒的結凍溫度與酒精含量有關，酒度愈高，結凍溫度愈低：酒度愈低，結凍溫度愈高。因此，果酒在冬季貯存容易受凍，輕者產生渾濁沉淀，重者會發生膨脹使容器破裂。
冬季要密封庫房。將果酒置于較嚴密的庫房內，門窗掛棉、草簾，縫隙用紙糊嚴，使庫內溫度保持在10℃-18℃。也可采取簡易的稻草保溫法：即在干燥的地面鋪上稻草（厚1Ocm），然后在稻草上放一層箱（瓶裝酒用箱），箱上再鋪上5cm厚的稻草，這樣碼垛4-5層，垛頂再蓋上一層5-l0cm厚的稻草，并將四周用稻草編織物圍起，即可防凍。
如果已發生結凍現象，可立即將其放在溫度較高的環境中，使其緩慢溶解。若發生沉淀或渾濁，可采取下膠的方法加以消除。
