質(zhì)量好的啤酒，還須注意貯存時間和酒的溫度。貯存時間短，酒的溫度適宜，好酒才能喝出好味來。啤酒在貯存期間其所含豐富的營養(yǎng)素也會誘發(fā)一系列的變化，從而影響酒的口味和質(zhì)量。
啤酒原料中的大麥皮殼和酒花都是活性很強(qiáng)的多酚物質(zhì)，啤酒時間過長，它極易與蛋白質(zhì)化合，也易氧化聚合，從而很快地產(chǎn)生花青色素而渾濁。一般說來，在溫度適宜的情況下，美工裝鮮啤酒由于未經(jīng)過巴氏殺菌，殘留的少量酵母仍會繼續(xù)發(fā)酵，幫這種啤酒保存期短，最多不超過7天；瓶裝熟啤酒保存期較長，但最多也不能超過5-6個月。存入時間過久，雖然啤酒還不壞，但質(zhì)量下降，口味已欠佳了。
曝光照射是誘發(fā)啤酒營養(yǎng)物質(zhì)變化的又一重要因素。因?yàn)槠【圃谔柟饩�照射下，酒中的3-甲基-2-一硫基丁烯與硫化氫相互作用，甚至硫胺酸與4草西酮也會分解，產(chǎn)生一種令人不快的“日光臭”。據(jù)科學(xué)測定，當(dāng)啤酒含有微量氧氣時，放在陽光下照射3小時，維生素B2會促使啤酒中硫化物質(zhì)變成奇臭的硫化氫，嚴(yán)重破壞啤酒中的營養(yǎng)素。因此，啤酒應(yīng)裝在透光率較低的棕色瓶子中并置于暗處保存。
貯存啤酒的適宜溫度，夏季為5℃-8℃，冬季為9℃-12℃。如果長時間處于0℃以下，不但影響起泡，而且酒中的蛋白質(zhì)可與鞣質(zhì)結(jié)合，出現(xiàn)不可逆性褐色“冷渾濁”。冷渾濁的啤酒，如果時間不長，可用50℃的溫水浸泡12分鐘，渾濁即可消失。當(dāng)然，啤酒也不宜貯存于溫度過高的地方，因?yàn)楦邷赝瑯訒茐钠【浦械臓I養(yǎng)。
