如何品味茅臺老酒？
本書主要是介紹國酒茅臺的鑒定、保存及流通等方面知識。喜歡喝茅臺酒的朋友都知道，茅臺酒具有越久越香的特點(diǎn)，酒齡時(shí)間長的(六年以上)要比新酒更醇香，這也是老酒價(jià)格比新酒價(jià)格高的重要原因之一。畢竟經(jīng)過歲月的沉淀，時(shí)間的積累，老酒被不斷被消費(fèi)掉，留存下來的越來越少，所以價(jià)格不菲，極具收藏價(jià)值。因此，大家在品嘗茅臺老酒時(shí)要充分喝出茅臺的滋味，不可隨意亂喝。開啟一瓶老茅臺，如果品嘗方法得當(dāng)，不僅能品出老酒之美妙，醬香之甘美醇厚，而且品味老酒更是一種對歲月的敬重，一種享受生活的悠雅品味。那么如何去品飲茅臺老酒呢?有何注意事項(xiàng)?相信愛酒的朋友一定很想知道。一、要循序漸進(jìn)地品飲
如果你平時(shí)常喝的是剛出廠一年以內(nèi)的新茅臺酒，相信大家都能感覺到口感比較沖和辛辣，下咽后喉嚨感覺不太舒服。但如果你在喝一瓶出廠后存放5年以上的茅臺酒，細(xì)心的話，你會觀察到酒體顏色比新茅臺酒要稍微黃一點(diǎn)，香氣與口感比新酒好很多，醬香味更加濃郁，下咽的口感比新酒更加柔和。
在喝茅臺老酒之前，一定要注意遁序漸進(jìn)地品嘗。儲存10年、20年或者 30年以上的老茅臺酒，都非常珍貴。首先要先喝儲存5年左右的，讓你的味蕾慢慢適應(yīng)，爾后再喝 20 年、30 年……，逐漸增加年份，一點(diǎn)一點(diǎn)感受老茅臺的魅力，品味時(shí)間的層次，感悟醇香的傳奇。老酒如同老茶，五年以上的老酒已經(jīng)具有一點(diǎn)淡淡的陳味，要用心品償(可與新酒反復(fù)比較)，酒齡越長陳味越重，相信你會深深愛上茅臺老酒的。
二、飲用方式、酒具
1.酒杯:茅臺老酒甘美醇香，滴滴珍貴，因此酒杯選擇不宜太大，也不宜太小，可選用 1.5~2錢左右的酒杯，以精細(xì)陶瓷酒杯為最佳，茅臺酒盒內(nèi)自帶的玻璃酒杯也可以(1.6錢左右)。太大的酒杯一口喝不完，太小的酒杯裝酒較少不能充滿口腔，味蕾不能充分感覺到酒的滋味，會影響口腔均勻地感受酒的味道。
2.分酒器:一般來說，分酒器選用通常以100~150ml的分酒器最為合適，以選用精細(xì)陶瓷分酒器具更佳(經(jīng)常用同一種陶瓷分酒器后，器具會被酒所滲透，時(shí)間一久使用這樣的酒具會使酒更
好喝)。
3.醒酒:如果是打開一瓶陳年茅臺老酒，請先別急著喝，可以先用嗅覺感受一下，在歲月的長河里，老茅臺酒呈現(xiàn)給你的獨(dú)特醬香醇厚之味，然后慢慢地把酒倒入醒酒器中醒10~25分鐘(醒酒器具口可稍大點(diǎn))。輕輕晃動醒酒器，加快空氣中的氧分子與老酒的反應(yīng)，邊欣賞老茅臺酒的顏色，邊感受其滿屋生香的魅力。
4.飲用:醒酒結(jié)束后，就可以飲用了。前面2杯不可經(jīng)過舌頭的前半部分，一口一杯，讓整個味覺、嗅覺系統(tǒng)慢慢適應(yīng)醬香味。從第3杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕輕地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品(可停留2~5秒，舌頭在口中慢慢攪動)，于慢慢品味中將酒咽下，然后輕咂嘴巴，自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速吸氣哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
三、如何勾調(diào)老酒
由于喝酒習(xí)慣不同，并不是酒越老越黃口感就越好，儲存幾十年以上老酒開啟后會滿屋飄香，但喝到口中會有很濃重的陳味(類似土腥味)，反而讓人感覺不到老酒的醇香，如果這樣大口喝掉，實(shí)在是一種浪費(fèi)。這時(shí)要想口感好就需要對老酒進(jìn)行勾兌以后再飲用。勾兌的酒必須要儲存在15年以上的老茅臺酒才能與新茅臺酒按一定比例進(jìn)行勾兌，相信經(jīng)過精心勾兌以后，其酒的口感絕對超乎想象。但酒的勾兌比例會因老酒年限、酒質(zhì)不同(年份酒、紀(jì)念酒、小批量勾兌等)而有所區(qū)別，要根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例。如果條件允許的話，最好用不同年代(如七十年代、八十年代九十年代等)、不同比例進(jìn)行勾兌，效果會更好。
四、喝茅臺酒不要摻酒
有人喝完茅臺老酒以后，習(xí)慣喝點(diǎn)啤酒、紅酒及洋酒或者其他香型的酒，也就是俗話說的摻酒。一般情況下最好不要摻酒喝，因?yàn)檫@樣不僅會影響身體健康，而且由于不同的酒，酒質(zhì)不一樣，釀造方法不一樣，成分不一樣，摻酒喝會有不同程度的醉酒反應(yīng)，甚至惡心、嘔吐等，令人有非常不適的感覺。這是對老茅臺酒的極大浪費(fèi)。
五、老酒并非越老越黃
很多人都認(rèn)為茅臺酒越老越黃，越老越黏稠(俗語拉粘)，其實(shí)一瓶普通的茅臺酒出廠的時(shí)候顏色只是微微有一點(diǎn)黃。但茅臺酒是有生命的，經(jīng)過幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會發(fā)生很大的變化，慢慢從當(dāng)初的微微黃，放個三五年后變成微黃，十幾年以后再變得很黃，幾十年以后就會變成微微有點(diǎn)綠的黃，而并非是越老越黃。從飲酒的角度講，變成綠色的黃這酒就不適合直接飲用了，必須勾兌后再飲用。
六、存放多少年的茅臺酒飲用時(shí)口感最佳
這是一個爭議很大的問題，由于每個人喝酒習(xí)慣、對酒的感覺、或者不同品質(zhì)的酒，都有不同的評判標(biāo)準(zhǔn)。就茅臺酒來講，總結(jié)許多資深鑒酒行家的觀點(diǎn)，儲存五年半以上的茅臺酒，在飲用時(shí)開始出現(xiàn)淡淡的陳味，顏色略黃，八年到十年味稍重一點(diǎn)。通常十至十五年之間，是茅臺酒最佳飲用年份，這期間的酒口感不僅柔和，而且醬香濃郁，味道十分甘美，呼出的香氣更為純正。十五年以上的老茅臺，就口感而言，原則上不建議直接飲用。但如果你酷愛喝老酒，就喜歡老酒的特殊味道而且經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，當(dāng)然直接飲用也非常好，這要因人而異。
