20世紀(jì)90年代后的白酒大都失去了20世紀(jì)70～80年代酒所具備的傳統(tǒng)性，在品質(zhì)上稍遜一籌，因此傳統(tǒng)白酒比現(xiàn)代白酒相比較而言更具收藏價(jià)值。可從釀酒原料、水、窖池、貯酒容器幾個(gè)方面入手。
釀酒原料
傳統(tǒng)白酒：20世紀(jì)70～80年代由于交通不甚發(fā)達(dá)，運(yùn)輸成本高，因此釀酒主要就地取材，酒質(zhì)更具當(dāng)?shù)靥厣翰捎卯?dāng)?shù)禺a(chǎn)的糧食，如北方的高粱、玉米和南方的大米。不同地區(qū)產(chǎn)的糧食在外觀、口感上也有一定區(qū)別，因此在釀造口感上也具有各自的特性。
現(xiàn)代白酒：20世紀(jì)90年代后隨著交通網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)及物流業(yè)的星期，城市之間的距離逐漸拉近，有些酒廠無法滿足于僅僅使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)糧食，改為采購價(jià)格更為低廉的外地原料。此外，隨著農(nóng)林科技的發(fā)展以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)的推廣，糧食品質(zhì)也發(fā)生變化，為了提高產(chǎn)量，農(nóng)民在種植過程中加入了農(nóng)藥等非天然添加物用量，改變了糧食原有的口感。
水
傳統(tǒng)白酒：采用的是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水源如泉水、井水等等。如茅臺(tái)采用赤水河水，汾酒采用古井之水等。這些井、河都代表著酒廠身后的歷史底蘊(yùn)，是酒質(zhì)醇香的源泉。
現(xiàn)代白酒：由于產(chǎn)量提高，之前的水源無法滿足日益增長的產(chǎn)量需要，此外，由于水源污染，水質(zhì)產(chǎn)生變化，因此，大部分廠家采用的是自來水。
窖池結(jié)構(gòu)
傳統(tǒng)白酒：老窖池，釀造出來的酒有窖池的陳味，口感醇厚，如瀘州老窖的百年老窖出的酒，口感極佳。
現(xiàn)代白酒：隨著城市人口的不斷增多，或?yàn)榱藵M足城區(qū)發(fā)展的需求，許多酒廠都進(jìn)行了搬遷，在搬遷的過程中破壞了以前的老窖池，建立了大量的新窖池，新窖池中的菌類不多，想要短時(shí)間恢復(fù)到老窖池的口感很難。
貯存容器
傳統(tǒng)白酒：酒桶、酒壇、陶壇。
現(xiàn)代白酒：不銹鋼容器。
綜上所述，大多數(shù)20世紀(jì)90年代以后的白酒收藏價(jià)值不及傳統(tǒng)愛必究，老酒收藏選擇20世紀(jì)90年代前的老酒更佳。
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