濃香型白酒是我國(guó)當(dāng)前最盛行的酒種，而濃香型白酒的飛快發(fā)展，作為濃香型白酒的典型代表，瀘州老窖功不可沒。

　　國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

　　國(guó)家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日，瀘州老窖酒釀制技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年6月5日，經(jīng)國(guó)家文化部確定，四川省瀘州市的賴高淮、沈才洪為該文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，并被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目226名代表性傳承人名單。

　　1996年，國(guó)家文物保護(hù)專家委員會(huì)在報(bào)呈國(guó)務(wù)院審批的鑒定中高度評(píng)價(jià)瀘州老窖：“其生產(chǎn)仍保持了傳統(tǒng)工藝，以糧糟拌曲藥在窖池發(fā)酵烤出的酒，酒質(zhì)特好，成為中國(guó)濃香型曲酒的發(fā)源地，具有很高的科學(xué)價(jià)值和歷史價(jià)值”。

　　瀘州酒業(yè)歷史厚重

　　瀘州酒業(yè)，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發(fā)展在新中國(guó)，與之一脈相承的瀘州老窖集團(tuán)是響譽(yù)海內(nèi)外的百年中華老字號(hào)名酒企業(yè)，是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎(chǔ)上，發(fā)展起來的國(guó)有大型骨干釀酒集團(tuán)。

　　瀘州老窖在1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)；1952年、1963年、1979年、1984年和1989年的全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，蟬聯(lián)“國(guó)家名酒”稱號(hào)。它在濃香型白酒中是唯一蟬聯(lián)五屆“國(guó)家名酒”稱號(hào)的產(chǎn)品。其中1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，由于白酒品種繁多，風(fēng)格不一，因此，評(píng)酒專家們又根據(jù)白酒的香型，將它們劃分為：醬香型、濃香型、清香型等，而瀘州老窖大曲酒，則以它的濃香爽口、柔和純凈，被譽(yù)為“濃香型白酒的典型代表”，當(dāng)時(shí)又把濃香型酒稱為“瀘型酒”。

　　古法釀制

　　水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。不少研究表明，高粱在所有糧食作物中最適合做白酒釀造原料，更優(yōu)于雜糧，而瀘州特產(chǎn)糯紅高粱更是高粱中的精品。糯紅高粱皮薄紅潤(rùn)、顆粒飽滿，稈矮而粗壯結(jié)實(shí)，穗大而籽粒豐碩沉甸，屬天然栽種、雜質(zhì)含量低、營(yíng)養(yǎng)成分高。

　　瀘州老窖久香牌大曲藥，由“制曲之父”，元代的郭懷玉大師所創(chuàng)，又經(jīng)歷代傳承與創(chuàng)新，以其獨(dú)特的品質(zhì)被稱為“天下第一曲”，2004年2月12日獲國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證。

　　瀘州老窖酒釀造用的龍泉井水，清洌甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和發(fā)酵；水的硬度適宜，能促進(jìn)酵母的生長(zhǎng)和繁殖，屬于優(yōu)良的釀造用水。經(jīng)過龍泉井水釀造的酒，格外醇香濃郁，清洌甘爽，飲后唇齒流香。

　　瀘州老窖的“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”的造酒規(guī)律，巧妙地調(diào)和釀酒過程中糧、糠、水、糟、溫度、窖泥的比例和關(guān)系，是瀘州老窖人日積月累、代代相傳的大智大慧。釀酒師眼看糧糟，鼻聞酸度，手摸濕度，幾分鐘就能精確判斷出配料是否達(dá)到最佳效果。他們巧妙調(diào)劑釀酒過程的動(dòng)態(tài)平衡，保證窖窖釀出上乘美酒，出神入化，有庖丁解牛之神奇，有匠人輪扁之巧妙。

　　經(jīng)歲月歷練，代代相傳，留下了不勝枚舉的可歌可泣的釀造絕技：回馬上甑、續(xù)糟混蒸、分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖、嘗評(píng)勾調(diào)…

　　瀘州老窖作為濃香型白酒鼻祖，在長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的歲月里，傳承文化、傳播技術(shù)。為中華民族白酒業(yè)的發(fā)展，屢樹師范，自至今，仍是濃香型白酒業(yè)界的“佼佼者”。

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