西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠，屬鳳香型大曲酒，是“鳳型”白酒的典型代表。它以當地特產高梁為原料，用大麥、豌豆制曲，采用續渣發酵法，發酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窯等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經3年以上的貯存，然后進行精心勾兌方出廠。

　　西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優點于一體，諸味諧調，回味舒暢，風格獨特，  “酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”，即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘，味久而彌芳。1952年、1963年、1984年、1988年在全國第一、二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎，1979年在全國第三屆評酒會上榮獲國家優質酒稱號及銀質獎，1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎，1992年獲法國巴黎國際名優酒展主會特別金獎，1993年獲法國巴黎第15屆國際食品博覽會金獎。當前，西鳳酒有39度、55度、65度三種。

　　西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。鳳翔古稱雍州，釀酒歷史悠久，西周時期已有釀酒，境內出土的大量西周青銅器中有各種酒器，充分說明當時盛行釀酒、貯酒、飲酒等活動。《酒譜》記載：  “秦穆公伐晉及河，將勞師，而醑唯一鐘。蹇叔勸之曰：‘雖一米投之于河而釀也’，于是乃投之于河，三軍皆醉。”這就是雍州“秦穆公投酒于河”的典故。

上一篇：瀘州老窖的特點和風格
下一篇：竹葉青酒的特點和風格