白酒的價格區(qū)間很大，有幾十塊的，也有成千上萬的，決定白酒價格的除了品牌效應之外，最大的因素便是成本，這也是幾十元和幾百元白酒形成差別的原因。

　　第一個成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么東西釀出來的？

　　現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有三種方式：1、配置型白酒：就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術進行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。此稱為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元，當然也要分原料和等級。2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒，其原料標準很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數(shù)，折算下來，第二種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。3、第三種方式，即固液結(jié)合。吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的純凈，揚長避短。

　　第二個成本，可以叫做勞作成本

　　液態(tài)釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復蒸-增香……。更有一些酒廠直接購買食用酒精，進一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復雜啊，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……每個酒廠釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本可想而知，非常得高。

　　第三個成本——時間成本

　　真正貴的酒成本就在這里了。這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調(diào)整。時間本身的消耗就是一項非常高的硬成本，茅臺酒每年只能生產(chǎn)一季;每年產(chǎn)出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。

　　在時間的流逝中，酒還會揮發(fā)的。裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風險。綜合起來看，成本高得嚇人。

　　有的人喜歡喝廣告做得鋪天蓋地的酒，覺得喝品牌的酒有面子，有的人喜歡喝真正的純糧食釀造的酒，即使包裝簡易些。仁者見仁，智者見智，但隨著人們對健康養(yǎng)生的追求，相信會有越來越多的人理性飲酒，更多地關注自己喝的酒本身的品質(zhì)而不僅僅是酒的廣告或價格。

上一篇：有機白酒和無機白酒有何區(qū)別？
下一篇：白酒與酒精有什么區(qū)別？